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 au moyen d'une dissolution titrée d'acide tartrique; loo milligrammes 

 d'acide rendent solahles 0^^,2197. On dissout sS"", r97 de la matière, on 

 étend la liqueur à 100 centimètres cubes, et prélevant 10 centimètres cubes, 

 on cherche le plus petit nombre n de milligrammes d'acide pouvant dis- 

 soudre le fer. 



» La méthode donne bien en effet le centième quand on l'applique au 

 sulfate de fer cristallisé. 



■» Enfin la méthode s'applique à l'aluminium, au manganèse, au chrome, 

 à tous les métaux qui, comme le fer, présentent la propriété de n'être 

 solubles dans une liqueur ammoniacale qu'en présence de quantités dé- 

 terminées d'acide tartrique ou malique. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Recherches chimiques siw le café torréfié. 

 Note de M. J. Personne, présentée par M. Bussy. 



« Les transformations que la chaleur fait éprouver aux principes conte- 

 nus dans le café ont été peu étudiées et sont jusqu'ici peu connues. Nous 

 savons seulement, par les travaux de MM. Boutron et Fremy, d'une part, et 

 de M. Payen, de l'autre, que le corps brun amer et le principe aromatique 

 (cnféone) prennent naissance par la décomposition de la paitie du café qui 

 est soluble dans l'eau : en effet, du café vert, épuisé par l'eau, puis torréfié, 

 ne cède à l'eau ni corps amer ni produit aromatique. On sait, en outre, 

 qu'une grande partie de la caféine disparaît pendant la torréfaction, et l'on 

 a admis qu'elle était entraînée par les produits volatils qui prennent nais- 

 sance pendant cette opération. 



» En cherchant à extraire et à doser la caféine dans le café torréfié, j'ai 

 pu vérifier que, si de la caféine est entraînée avec les produits volatils, la 

 quantité en est à peine appréciable à la balance et ne peut expliquer la 

 perte considérable qui se produit pendant la torréfaction, opérée dans les 

 meilleures conditions. Cette perte a été trouvée, par expérience, de près de 

 moitié de son poids : ainsi, du café vert, qui avait donné i^",45 de caféine 

 pour 100, n'en a plus fourni que o,65 pour 100 après la torréfaction. Il 

 m'a été permis en outre de constater que la caféine disparue s'est décom- 

 posée, en fournissant de la rnélhjlamine dont on trouve une petite quaiifité 

 dans les produits volatils condensés; mais la majeure partie reste dans le 

 café torréfié, d'où il est facile de l'éliminer à l'aide d'un alcali fixe. 



» Comment la caféine peut-elle produire de la mélhyiamine en se décom- 

 posant pendant la torréfaction? Et d'abord, est-ce bien elle qui engendre 

 cet alcali? 



