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» T.a caféine pure, sotimiso à l'action de la chaleur, en faisant passer sa 

 vapeur dans un tul)e cliauffé environ à -+- ^oo" (i) et plein de fragments de 

 pierre ponce poiuMiir ttre obstacle à la vapeur, résiste presque complètement 

 à la décomposition; la petite quantité qui se décompose ne donne, comme 

 produit caractéristique, que du c^nnogcne.ha nature de cette décomposition 

 était, (lu reste, facile à prévoir : la composition de la caféine, C""'H"'Az*0\ 

 démontre d'une manière évidente que l'azote ne peut y rencontrer la quan- 

 tité d'hydrogène nécessaire à sa transformation en mélhylaininc, QrW k?.. 

 Pour que la caféine puisse donner naissance à cette base, il faut qu'elle soit 

 placée dans des conditions telles, qu'elle rencontre de 1 fiydrogène nais- 

 sant. C'est, du reste, ce qui résulte des expériences de M. Wurtz, qui a 

 produit de la métliylamine en chauffant la caféine avec une dissolution trés- 

 conccntrée de potasse. 



» Mais dans le café, les alcalis sont loin d'être à l'état de liberté, puisque 

 tous les produits, fixes et volatils, obtenus par la torréfaction, sont acides. 

 La présence des alcalis, comme la potasse et la chaux, ne peuvent, dans 

 ces conditions, expliquer le phénomène. 



» L'analyse du café, faite par M, Payen , fait voir que si la caféine s'y 

 trouve à l'état de liberté, la majeure partie y existe engagée dans une com- 

 binaison avec le tannin du café, et formant un sel double avec la potasse, 

 que ce savant a isolé et étudié sous le nom de cliloroginate de potasse et de 

 caféine. Il m'est venu à la pensée que ce tannin poiurait bien fournir, par 

 sa décomposition, l'hydrogène nécessaire pour produire la mélliy lamine. 

 N'ayant pas à ma disposition le sel double de M. Payen, je pensai qu'en 

 pinçant la caféine dans des conditions présentant ime certaine analogie avec 

 ce se! ou avec l'état dans lequel elle se trouve flans le café, je pourrais 

 résoudre cette question. 



n Dans ce but, j'ai préparé du taniiate de caféine avec le taïuiin de la 

 noix de galle, et, après l'avoir séché, je l'ai soumis à l'action de la chaleur 

 dans une petite cornue, numic d'im récipient, f.'actioii de la chaleur siu- 

 ce tannate de caféine présente une certaine analogie avec celle que M. Payen 

 a observée en chauffant le chloroginate de caféine; la matière éprouve 

 d'abord un commencement de fusion, puis se tuméfie considérablement 

 jusqu'à + 200, Soo". Les vapeurs qui s'en dégagent laissent condenser 



(1) La temppiatnic; néressaire à la torréfaction du café est bien inriiitino à -\- 3oo"; elle 

 HP (li'passo pas, comme jo m'en suis assuré, i- ^/jS" pour le cafc vert ( l'oilo-Rico), et + aSo 

 à V.55" pour le café jaune (Java). 



