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de fines aiguilles de caféine inaltérée, mais en petite quantité; le produit 

 principal qui se forme, c'est de la méthylamine, qui se rencontre, comme 

 pour le café, en petite quantité dans les produits condensés, et surtout dans 

 le résidu de la cornue. Parmi les produits volatils, on constate la présence 

 d'un corps qui offre une certaine analogie d'odeur avec celle du café torréfié, 

 mais qui est loin d'être aussi agréable. Les résultats positifs de cette expé- 

 rience prouvent que c'est bien au tannin du café que la caféine emprunte 

 l'hydrogène nécessaire à son dédoublement en méthylamine, et probable- 

 ment en un autre corps encore inconnu. 



» Il est facile d'extraire la méthylamine du café torréfié en distillant l'extrait 

 aqueux de café, fait à froid, avec de la chaux ou de la magnésie : les alcalis 

 forts, comme la potasse et la soude, doivent être exclus, car, provoquant 

 eux-mêmes le dédoublement de la portion de caféine qui pourrait exister 

 encore dans le café torréfié, le rendement deviendrait trop fort. La liqueur 

 alcaline obtenue, étant saturée par l'acide chlorhydrique, est évaporée à 

 siccité, et le résidu traité par l'alcool absolu. Après plusieurs évaporalious 

 et traitements successifs par l'alcool, on obtient le chlorhydrate de mé- 

 thylamine dans un assez grand état de pureté. La méthjlamine a été isolée en 

 assez grande quantité pour bien la caractériser par ses propriétés physiques 

 et chimiques et par le dosage du platine de son chloroplatinate, qui a 

 donné : i" 4'»25, 2° 4i,48 de platine; la formule exige 4 1,68. 



» 11 résulte donc de ces recherches que la caféine se dédouble pendant 

 la torréfaction du café en produisant de la méthylamine, et que cette base 

 existe en quantité appréciable dans le café torréfié. 



)) Je signalerai, eu terminant, la propriété que possèdent le sulfure di; 

 carbone et la benzine de dissoudre facilement la caféine à chaud, fait qui, 

 je crois, n'a pas encore été signalé. Le pouvoir dissolvant de la benzine, 

 surtout, est tel, que ce véhicule peut être utilement employé pour oblenu- 

 la caféine dans un grand état de pureté. » 



PHYSIOLOGIE. — Sur lu nature et la fonction des microzymas [granulations 

 moléculaires) du foie; parMlSl. A. IÎéchamp et A. Estor. 



« La fonction du foie, en tant qu'appareil glandulaire, est suffisammeiit 

 connue. Au point de vue de la glucogénie notamment, il a été établi par 

 M. Bernard que la fonclion de cette glande est de produire et d'emmaga- 

 siner de la matière glucogène, pour la transformer peu à peu eu glucose. La 

 matière glucogène ii'esl autre chose que de la fécule dans un état parlicu- 



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