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ficalion de l'empois était complète. L'examen microscopique nous montre 

 les microzymas intacts et leur mobilité aussi grande qu'auparavant. Cette 

 expérience, répétée plusieurs fois, avec des mycrozymas de foies de chien, de 

 lapin, à joun ou en digestion, a toujours conduit au même résultat. Vingt- 

 qualre heures, quarante-huit heures après, on constatait encore qu'il ne 

 s'était formé que des traces de glucose ou de dextrine; la plus grande par- 

 tie de la fécule transformée était de la fécule soluble bleuissant par l'iode. 

 Nous avons cherché pourquoi les microzymas du foie n'opèrent pas la sac- 

 chariHcafion de la fécule. 



» jhlion (le la pulpe du Joie sur ta fécule. — Plusieurs expériences nous 

 ont démontré que la pulpe de foie de chien ou de lapin, à jeun, ou en di- 

 gestion, agit avec énergie et rapidité sur l'empois de fécule. Le foie étant 

 ràcié, la pul|)e lavée par décantation, on en introduisait quelques centi- 

 mètres cubes dans a/jo grammes d'empois préparé comme ci-dessus : quel- 

 ques minutes ont suffi pour opérer la fluidification, et après quelques 

 heures il était facile de constater la formation de notables quantités de glu- 

 cose. 



» Remarque. — La pulpe du foie était essayée; elle ne contenait pas de su- 

 cre. Nous nous sommes assurés, par des expériences témoins, que la fluidifi- 

 cation de l'empois ne pouvait être attribuée à des causes étrangères, comme 

 présence de matières albuminoïdes, organismes venus de l'air, à l'abri de 

 l'influence desquels la créosote nous mettait d'ailleurs. D'un autre côté, 

 il suffit déporter les microzymas ou la pulpe à une température voisine de 

 loo degrés, pour que l'empois conserve sa consistance pendant plusieurs 

 jours, bien que, à dessein, le contact de l'air n'eût pas été évité. 



» Ainsi, les microzymas du foie opèrent la fluidification de la fécule et 

 ne la saccharifient point; et s'ils opèrent la liquéfaction de l'empois avec 

 une rapidité moins grande que la pulpe, à quoi cela lient-il? Cette diffé- 

 rence peut se concevoir : c'est que dans la pulpe les cellules du foie ren- 

 ferment encore le produit de l'activité des microzymas qu'elles contenaient, 

 et c'est la zymase engendrée par eux qui saccharifie la fécide; or celle zy- 

 mase, ils ne peuvent la former qu'avec les matériaux albuminoïdes de la 

 cellule (i). Il faut remarquer, en effet, que les microzymas, dans nos expé- 



(i) Les matières solubles du foie lavé et réduit en pulpe conliennent en effet, après la 

 iM])hire lies cellMles, une zymase qui est capable de fluidifiei- et de saceliaiilier l'cnipois. 

 Dan; le foie non lavé, elle paraît exister en plus grande rpianlilé. La zymase <lu foie se |)ré- 

 pare de la même manière (pie la néfrozvmasi' et la zymase de la levure ou la diastasc. 



