( 46i ) 

 altérer profondément la constitution et les propriétés du principe actif. 



» Cette observation que j'ai tout lieu de croire exacte s'accorde parfaite- 

 ment avec les conclusions d'expériences que j'ai consignées, en 1866, dans 

 les Annales de Chimie{\). J'avais dés lors, en effet, recommandé pour l'exlrac- 

 tion de la diastase, non-senlement d'éviter les altérations que l'alcool peut 

 produire sur ce principe actif sécrété dans certains organismes des plantes et 

 des animaux, mais encore j'avais signalé plusieurs conditions importantes 

 à remplir pour le succès de cette opération délicate. 



» Tl ne sera pas inutile peut-être de reproduire ici un extrait de ces in- 

 dications : 



« On doit autant que possible faire usage d'orge de la dernière récolte, 

 B d'une même variété, soumise à une germination régulière; éviter les cau- 

 )) ses du développement des végétations cryptogamiques qui ne manque- 

 » raient pas d'envahir les jr/wn^ détériorés, privés de la faculté germinatrice. 



» Lorsque la germination est parvenue au point convenable, c'est-à-dire 

 » dès que presque tous les grains montrent la gemmule régulièrement 

 » avancée sous le péricarpe jusqu'à ime longueur égale à celle du fruit, il 

 » faut se hâter d'effectuer la dessiccation à l'aide d'un courant d'air dont la 

 » température ne dépasse pas 45 à 5o degrés dans aucune de ses parties. 



D Lorsque les radicelles sont desséchées au point d'être toutes devenues 

 » friables on les élimine, après avoir séparé les grains qui n'ont pas mani- 

 » festé les signes de la germination (2). 



» L'orge germée ainsi obtenue est réduite en poudre grossière, puis macé- 

 » rée durant une ou deux heures dans environ deux fois son volume d'eau 

 » à la température de 3o degrés centésimaux. On doit alors extraire promp- 

 « tement du mélange la solution aqueuse limpide, par la pression et la 

 » filtration au travers d'un fdtre lavé, encore tout humide. 



B Le liquide est chauffé à 70 degrés environ dans un bain-marie 

 » d'eau dont la température est maintenue à + 75 degrés au plus. 



M Dès que les substances albumineuses sont suffisamment coagulées, on fil- 

 » tre le liquide avec les mêmes soins que la première fois. La solution lim- 

 » pide est aussitôt soumise au traitement ci-après. 



» On y verse de l'alcool, en agitant, afin d'éviter que ce réactif ne se 

 » trouve en excès successivement dans toutes les parties où il tombe direc- 



(1) Jnnales de Chimie, t. VII, p. 386 et 387, et Annales du Consetvntnire, t. VI, p. 437. 



(2) On simplifie beaucoup celte opération en choisissant dans le gerinoir d'un brasseur de 

 l'orge régulièrement germée, surtout en mars, avril et mai, la faisant dessécher, éliminant 

 les radicelles, etc. 



