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plus suffire seul s'il s'agissait de tenter l'amélioration en opérant seule- 

 ment sur quelques racines soigneusement choisies ; mais il nous paraît 

 pouvoir être encore employé, dans ce cas, avec grand avantage pour faire 

 un premier choix, qui permettrait de réduire de 90 à gS pour 100 les 

 essais plus longs qui doivent être exécutés sur le jus en prélevant un mor- 

 ceau de la racine. On pourrait alors, en consacrant un peu plus de 

 temps à ces derniers essais, apprécier le degré de pureté du jus en même 

 temps que sa richesse, afin de conserver pour porte-graines les betteraves 

 qui accusent, non le plus de richesse absolue, mais le plus grand rende- 

 ment en sucre extractible. 



» Il suffirait pour cela de prendre la richesse ou la densité du jus et le 

 poids des cendres, ou bien simplement la richesse et la densité : dans le 

 premier cas, on choisirait parmi les betteraves les plus riches ou les plus 

 denses celles qui donnent le moindre poids de cendre, et dans le second 

 cas on prendrait parmi les plus riches celles dont le rapport de la richesse 

 à la densité est le plus élevé. 



» L'examen des caractères extérieurs des racines par leurs rapports avec 

 la richesse en sucre des betteraves offre un intérêt non moins grand que 

 celui des densités. 



)) Lorsque l'on observe une betterave arrachée avec précaution, on 

 voit généralement deux lignes opposées, creusées en sillons plus ou moins 

 profondément dans le sens de la longueur, et d'où partent presque 

 toutes les radicelles que l'on remarque sur la racine; mais, tandis que, sur 

 certaines betteraves, les radicelles, qui prennent alors le nom de chevelu, 

 sont très-nombreuses et très-fines, sur d'autres sujets quelques-unes 

 atteignent plusieurs millimètres de diamètre et quelquefois plus d'un 

 centimètre. 



>' Les betteraves de ces deux types, que nous distinguerons sous les 

 noms de chevelu et de racineux, diffèrent essentiellement au point de vue de 

 leur richesse en sucre. Rarement une betterave appartenant au premier 

 type se trouve plus riche qu'une antre appartenant au second, et, lorsque 

 l'on opère sur des moyennes, la différence est toujours considérable pour 

 des betteraves venues dans les mêmes conditions de culture. Dans nos expé- 

 riences, qui portent sur 162 betteraves du type chevelu et sur i38 appar- 

 tenant au type racineux, la richesse moyenne, qui n'était que de ir,i3 

 pour 100 pour les premières, s'est élevée, pour les secondes, à i5,o8 

 pour 100. 



La forme extérieure du corps de la betterave, quoique ayant luie im- 



