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 portance moindre, parait cependant influer aussi sur sa richesse saccharine. 

 Il résulte de nos essais que, lorsque l'on compare des racines appartenant 

 au même type, les formes les plus bombées extérieurement sont celles qui 

 correspondent aux richesses minima, tandis qu'au contraire les racines 

 les plus riches se rencontrent lorsque, vers le milieu de la longueur des 

 racines, la surface extérieure tend à se rapprocher de l'axe par une coin- 

 bure rentrante. Les betteraves de cette dernière forme appartiennent 

 presque exclusivement au type racinenx, et elles ont généralement de 

 gros collets creux à l'intérieur, sur lesquels on remarque souvent plu- 

 sieurs centres de végétation. Quant aux betteraves se ra[)prochant de la 

 forme conique, elles nous ont paru tenir le milieu entre celles des deux 

 formes ci-dessus, que nous désignons sous les noms de fonne bombée et 

 déforme concave. 



» On peut se rendre compte, jusqu'à un certain point, de l'influence que 

 peut avoir la forme des racines sur la richesse en sucre, en considérant que 

 les betteraves fortement bombées au milieu ne paraissent pas renfermer 

 plus de tissu fibreux que celles qui le sont le moins, et que le renflement 

 semble ainsi se faire surtout par l'accroissement du tissu utriculaire, qui, 

 comme on lésait, est beaucoup moins riche en sucre et plus riche en sels 

 que le tissu formé de petites cellules allongées entourant les faisceaux 

 vasculaires, comme M. Payen l'a démontré. 



» Il doit en être de même des racines qui atteignent rapidement un grand 

 développement; aussi les betteraves les plus grosses sont-elles, en général, 

 les moins riches. 



M Si l'on remarque, au contraire, que les gros collets, le nombre des 

 centres de végétation et le nombre des racines latérales tendent au dévelop- 

 pement des tissus vasculaires, on comprendra de même pourquoi les bette- 

 raves du type racinenx (surtout celles qui affectent la forme concave) sont 

 ordinairement les plus riches et celles dont le jus est le plus pur. 



» La coideur des betteraves ne nous a pas paru avoir un rapport bien 

 marqué avec leur richesse en sucre lorsque l'on ne compare entre elles que 

 des racines appartenant au même type; mais les betteraves blanches avec 

 collets gris, légèrement verSs ou légèrement rosés, sont à peu près les seules 

 que l'on rencontre dans le type racinenx; en sorte que les betteraves à peau 

 rouge ou jaune, et même les blanches à collets rouges, n'atteignent pas or- 

 dinairement le même maximum de richesse. 



» Les faits que nous venons d'exposer permettent de prévoir que si, 

 dans le choix des porte-graines, on s'attachait exclusivement à la repro- 



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