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 (luction des betteraves les plus riches en siicie, on ai riverait nécessairement 

 à la création d'une race caractérisée par le type racineux, la forme con- 

 cave et enfin les collets gros et creux portant plusieurs centres de végé- 

 tation. Tels sont, en effet, les caractères qui distinguent la race obtenue 

 dans ces conditions |)ar Louis Vilmorin. 



» Mais, si une paredie l'ace [jossède à lui haut degré l'avantage de la 

 richesse en sucre et de la pureté du jus, elle a aussi l'inconvénient grave de 

 produire peu de poids à l'heclare, outre les difficultés qui résultent de 

 l'existence des racines latérales, tant en culture qu'eu fabrication. 



» Si, au contraire, on se bornait à choisir pour porte-graiiies les bette- 

 raves les plus bombées, les jibis grosses et les moins l'acineuses, conune le 

 fout, en général, les cultivateurs poui- obtenir un fort rendement à l'hec- 

 tare, (in tomberait dans l'inconvénient opposé ; ou arriverait ainsi à pro- 

 tluire de fort belles racines, mais qui, par lein- pauvreté en sucre, seraient 

 ruineuses pour le fabricant. 



» II nous semble, d'après cela, ipie, pour améliorer h s races de bette- 

 raves utilement, au ilouble point de vue tle la culture et île la fabrication, 

 c'est-à-dire pour obtenir avec le moins de frais possible le maxinmnt de sucre 

 exlrnclible sur i herOire d'une terre donnée, il est nécessaire de tenir compte 

 de l'ensemble de tous les caractères que nous venons d'étudier, ou, plus 

 généralement, de tous ceux qui peuvent avoir une influence : 



» 1° Sur la richesse en sucre de la betterave; 



u 2" Sur le poids des racines et leur rendement à l'hectare; 



>i 3° Sur la pureté des jus, et particidiérement sur la ipianlité de sels 

 qu'ils renferment; 



» 4° Sur les proportions de pulpe et de jus, en tenant compte des pro- 

 cédés d'extraction ; 



» 5° Sur la facilité du travail en culture et en fabrication. 



» Il nous jiaraît bien probable qu'en opérant ainsi, on arriverait à un 

 type moyen entre les betteraves racineuses et celles qui ne portent que du 

 chevelu, et peut-être aussi à une forme moyenne, telle que la forme conique 

 ou une forme légèrement bombée. Telle paraît être, du moins, la consé- 

 quence naturelle des laits exposés ci-dessus. » 



M. i\Iaumené adiesse quelques observations au sujet de la conuuunication 

 faite par M. Chevreul, dans la séance du 2 mars. Selon l'auteur, la |)otasse 

 tirée du suint pur est exemple de soude, et le tiernier travad lie M. l'eligot 

 peut fouruu' lui argument de plus en faveur de cette opuiion. 



