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 » gei-, le sucre et la fécule en alcool, acide acétique, acide lacti(jue et acide 

 » butvrique (i). " 



M I,e y février 1867, il a |)iéparé de l'empois avec 5o grammes de fécule 

 et Tooo grammes d'eau. L'empois a été maintenu en ébullitiou pendant une 

 demi-heure. Il v introduisit alors 100 "ranimes de viande fraîche de mouton, 

 tandis que l'empois était en pleine ébullitiou. Le lendemain, bien que toute 

 la surface de la viande fût coagulée, l'empois commençait à se liquéfier. 

 Le 9 février, toute la masse était fluidifiée; un mélange d'hydrogène et 

 d'acide carbonique commençait à se dégager. Toute la masse était remplie 

 de petites bactéi ies et de longs bâtonnets mouvants, ainsi que de gi'anula- 

 tions diverses. Il n'y a pas de différence lorsque la viande est préalable- 

 ment h.ichée à l'air, non lavée, et qu'on l'introduit dans l'empois refroidi. 

 Avec la viande de chien on obtient les mêmes résultats. 



I' Si, dans l'expérience du 7 février, on remplace la fécule par du sucre de 

 canne, toutes les autres conditions restant les mêmes, on ne voit que de 

 toutes petites bactéries et un plus grand nombre de granulations. Et il en 

 est encore de même si, dans toutes ces expériences, on introduit de la créo- 

 sote à dose non coagulante dans le mélange. 



» Comment expliquer ces résidtats exceptionnels, sinon par la présence 

 dans les muscles de l'animal vivant, non -seulement de germes, mais encore 

 de bactéries à un degré inférieur de développement? 



» Les expériences récentes que nous avons entreprises sur les microzymas 

 du foie confirment les jjrévisions annoncées par ies faits précédents. De 

 plus, nous pensons qu'il nous a été permis de saisir les divers degrés de 

 développement des bactéries. Dans les cellules de tous les foies normaux 

 examinés (chien, lapin, souris, oiseaux, etc.), il existe un nombre infini 

 de microzymas; au moment de la mort, ces microzymas sont tous indé- 

 pendants; quelque temps après, plus ou moins, suivant des conditions qui 

 seront spécifiées tout à l'heure, ces microzymas paraissent associés sous 

 forme de chapelet; plus tard, les granulations s'allongent de manière à 

 présenter un grand et un petit diamètre; bienlùt ces caractères s'accen- 

 tuent encore (la\aniage : on a affaire à de véritables bacléiics t\ piques. 

 Dans certains licpiides on trouve, à côté l'une de l'autre, ces diverses formes. 

 C'est ce que démontrent les exj)ériences suivantes. 



A. — Foies abandoiints à Pair libre nu dans t'ciia, soit ordinaire, soit crcosotée. 



» Exjiérience 1. — Le 3 février 18G8, un foie de fœtus à terme est aban- 



(i) Annales de Chimie et de Physique ; LcUrc à M. Dumas ( i865). 



