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 vations que nous avons pu faire nous ont paru assez curieuses pour que 

 nous ayons cru devoir les i)ublier flans l'intérêt des viticulteurs, quoiqu'il 

 y ait encore des résultais iuconipléleniout acquis dans leurs détails prati- 

 cpies, et dont nous approfondirons plus tard la valeur et l'importance. 



« A. — Cave de rcxploilation ai/iicole. — Neuf appareils ont été placés 

 en septembre 1867 (i), sur des tonneaux dont h.' plus petit contenait 

 ii5 hectolitres, et le plus grand 270. 



» L'appareil, voionlairemeut ahauddnné au domaine public, consiste 

 en un tid^e de zinc, fer-biaiic ou cuivre, mastiqué d'une part avec du suif 

 au trou de bonde du foudre, et aboutissant de l'autre dans un vase quel- 

 conque contenant une certaine quantité d'eau dans laquelle il ne plonge 

 que de 5 centimètres environ. Un tube de caoutchouc de 3 centimètres de 

 diamètre, comme les tuyaux métalliques, mais terminé îles deux bouts par 

 un petit ajutage en métal, atteindrait le même but. 



« La vendange a été recueillie et foulée du 17 septembre au 21 octobre. 

 La durée du cuvage sous les appareils a été, en moyenne, de 18 jours (mi- 

 nimum 16, maximum 20). Les décuvaisons se sont faites du 4 <'i' 21 oc- 

 tobre. Les appareils étaient replacés sur les tonneaux, au fur et à mesiue 

 que ceux-ci étaient remplis de vin. Ils n'ont été enlevés qu'en mars 1868, 

 après les premiers effets des grands froids, époque à laquelle les soutirages 

 de la cave agricole ont élé opérés. 



M I.,es vins possédaient alors toutes les qualités que nous avions recon- 

 nues déjà aux vins faits en i865 et 1866, et dont nous avons résumé l'en- 

 semble dans notre Lettre du mois d'août 1867, Sur la fabrication des vins à 

 l'abri du conlacl de l'air (2). I^es vins faits par ce dernier procédé avaient 

 plus de coideur, plus d'arôme, plus d'alcool, plus de limpidité et de bril- 

 lant, etc. Les dépôts formés étaient tres-neltemeni circonscrits, tiés-é|)ais et 

 moins méiatigeables à la masse du liquide que ceux des vins faits à la mode 

 ordinaire. Il y avait ])lus d'adhérence entre les diverses niolécules de ces 

 dépôts, dont la dissémination par le mouvement était plus difficile. Ces 

 vins ont élé classés au premier rang parmi tous les antres foudres de l'ex- 

 ploitation agricoh;. 



» Une remarque intéressante est la suivante : 



» Une partie assez considérable de vin (i5o hectolilrrs), laite à l'abri <le 

 l'air, fut soutirée, au décuvageeu octobre 1867, dans un tonneau qu'elle ne 



(1) En i865 on avait opéré sur i25 liectolitres, et en 1866, sur 180 hectolitres. 



(2) Montpellier, Coiilet ù-'iicur. 



