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 put remplir. Alors, pour ne p;is la mélanger avec du vin fait à la mode ordi- 

 naire, il fallut la transvaser clans un autre foudre plus petit, |)lacé dans le 

 même chaix, mais à une distance assez considérable (5i mètres). On se 

 servit, comme d'habitude, de tuyaux métalliques mobiles, s'ajnslant les 

 uns sur les autres ; mais nous avions recommandé de les faire déboucher au 

 fond (lu réservoir de la pompe mobile chargée d'élever le vin jusque dans 

 le tonneau. Le vin, s'écoulant du récipient à vider, venait directement se 

 déverser sons le liquide du réservoir de la pompe, sans avoir le conlact de 

 l'air, et sans s'être brisé en nappe au milieu de l'air, ou des germes qu'il 

 tient en suspension, condition très-favorable surtout pour l'avenir. Au sou- 

 tirage, ce vin a été reconnu supérieur aux vins qui se sont trouvés dans 

 des conditions identiques de remaniement, et pour lesquels on n'avait pas 

 pris les mêmes précautions. 



„ B. — Cave d'expériences. — De tous les vins faits à l'abri de l'air, ainsi que 

 (le ceux qu'on leur comparait et qui étaient faits a la mode ordinaire, il 

 était mis de côté une barrique de 5 hectolitres environ, placée dès lors dans 

 la cave d'expériences, cave spécialement destinée à surveiller la lîiarche des 

 vins et leur mode de formation, etc. 



» Les appareils. p(nir des récipients de 5 à lo hectolitres sont tout sim- 

 plement des tubes de verre de i centimètre de diamètre, recourbés en forme 

 d'S, et dont la branche horizontale de l'U regardant en haut contient une 

 quanlité d'eau suffisante pour fermer la communication des deux branches 

 verticales. Ou les fixe sur le bouchon qui doit obturer le trou de la bonde, 

 et on mastique avec du suif. Ces tubes constituent un appareil de sûreté, 

 une bonde hydraulique dont l'usage est vulgaire en chimie; les gaz sor- 

 tant de la barrique compriment, de dedans en dehors, et de haut en bas, 

 la petite colonne qu'ils traversent ensuite pour se dégager dans l'atmosphère ; 

 la pression cessant, l'eau joue le và\e de bouchon mobile, revient sur elle- 

 même à son niveau primitif, et obture les tubes comme auparavant. 



» Le vin de neuf barriques-types avait été fait à l'abri de l'air, une seule 

 fut conservée sans appareil de verre. Or, ce vin, produit à peu de chose 

 près avec les mêmes cépages et dans les mêmes conditions premières de 

 cuvage, a été trouvé le plus défectueux de ceux qui avaient été faits à l'abri 

 du contact de l'air. Il semblerait résulter de là qu'il ne suffit pas de fabriquer 

 les vins à l'abri de l'air, mais qu'il faut aussi s'arranger pour que leur con- 

 servation s'opère également à l'abri de l'atmosphère. 



» C — AMontrabech, on ne s'est pas contenté en 1867 d'étudier la fabrica- 

 tion des vins dans les foudres et les barriques, on a mis des types des diffé- 



