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 rents vii)s de la cave comniiuie clans des dames-jeannes de i5 litres, que 

 l'on a placées au nombre d'une quarantaine environ, à l'abri de la lumière, 

 dans la même cave d'expériences que les barriques. Grâce à leur transpa- 

 rence, on pouvait examiner ce qui s'était passé dans leur intérieur. 



» Les vins étaient transvasés, sans remuer les dames-jeannes, à l'aide d'un 

 siphon de verre ou de caoutchouc. Nous avons remarqué : i° que le vin 

 était clair jusqu'au fond et qu'il avait peu déposé sur les parois latérales; 

 2° que les dépôts étaient formés de deux parties entre lesquelles était une 

 couche liquide ut» ])eu troidjie, ce qui pouvait tenir eux mouvements de 

 la couche supérieure des dépôts par suite du départ du liquide. 



» Chacun sait que les grandes bouteilles de verre ont leur fond relevé 

 en cône. Ce dernier a été le noyau d'une première espèce de dépôt, rayon- 

 nant irrégulièrement du centre à la circonférence, lequel a formé une 

 couche solide, dure, résistante, et ramenant le fond du tambour à la hauteur 

 du sommet de ce cône. 



» Une deuxième espèce de dépôt pulvérulent, arénacé et à molécules 

 adhérentes les unes aux autres, analogue aux dépôts généralement obser- 

 vés, mais franchement limité, s'était amassé au fond du récipient. 



» Entre cette seconde couche et la zone-|ilaque supérieure était 

 située mie certaine quantité de liquide qui ne fut troublée que par les 

 changements de position des dépôts solides, alors que l'instrument transva- 

 seur aspirait le vin en contact avec ceux-ci. 



» La pellicule solide était épaisse de 2 à 3 millimètres : nous avons dû 

 la briser pour la retirer de l'intérieur des dames-jeannes. 



» Suivant nous, ce fait de l'abondance et de la rapidité <le la produc- 

 tion des dépôts formés dans les vins fabriqués à l'abri de l'air, fait que de- 

 puis i865 nous avons remarqué dans les vins préparés suivant ce procédé, 

 est de la plus haute importance pour les pays vinicoles. Dans les tonneaux 

 ou les barriques, on ne peut apercevoir leiu' formation plus active; mais 

 dans les récipients de verre, conservés dans l'obscurité pour éviter l'action 

 de la lumière, on pourra en étudier les diverses phases. 



» Il résulte de cette remarque que les vins faits à l'abri de l'air seront 

 d'une conservation plus facile, puisque, déjà dans le premier soutirage, ils 

 ont perdu luie grande partie des matières étrangères ou nuisibles à leur fu- 

 ture intégrité. Il suffira de quelques soutiiages bien entendus et opérés à 

 propos, pour que les vins ainsi fabriqués soient plus vite admissibles dans la 

 consommation immédiate. 



n Nous appelons de tous nos vœux les recherches faites sin- ce même 



