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 moire sur les dangers de l'emploi du sang gâté dans le travail d'une 

 denrée comestible comme le sucre, Mémoire que j'avais adressé à l'Aca- 

 démie impériale des Sciences deSnint-Pétersbourget qu'elle a daigné recom- 

 mander à l'attention du Conseil des médecins de l'Empire; depuis, la plu- 

 part des raifincurs russes ont abandonné l'emploi du sang dans la fabrica- 

 tion du sucre raftiné. La question avait en Russie mie importance toute 

 spéciale, attendu que beaucoup de sectes dans l'Empire et dans les popu- 

 lations limilropbes du côté de l'Asie, |jar suite de croyances religieuses, 

 refusent de consommer le sucre préparé avec le sang. 



" 11 faut, |)our expliquer les l'éactions précédentes, admettre que le car- 

 bonate de chaux naissant forme avec la matière colorante contenue dans 

 les sirops une laque insoluble dans ce milieu ; on peut du reste s'assurer de 

 ce fait en examinant le dépôt après lavage réitéré; il a alors luie coloration 

 qui lappelle celle du sucre ipii a servi de point de départ : un effet aualo- 

 logue se produit sur les substances qui troublent la transparence des sirops, 

 car ces derniers, après l'opération, sont |jarfaitement clarifiés. 



)) Je ne terminerai pas ce sujet sans appeler l'attention sur ce fait, que 

 dans ce procédé on peut saturer complètement le sirop en présence du dé- 

 pôt calcaire, sans crainte de redissoudre la laque produite. Dans le procédé 

 d'épuration des jus de betteraves par excès de chaux et carbonatation, 

 chacun sait au contraire qu'en terminant entièrement la saturation on re- 

 dissout les laques obtenues. Ou serait donc tenté d'admettre une différence 

 radicale entre la matière colorante des sucres jaunes et celle du jus de bet- 

 teraves, ou la présence de matières qui, dans le second cas, rend la laque 

 solidjie quand on tulève toute la chaux. 



» Chacun comprendra que si à la décoloration due à ce procédé eu 

 vient à ajouter celle apportée par le noir, on puisse arriver à produire 

 avec des sucres de qualité secondaire des raffinés de toute beauté. Les mé- 

 lasses ainsi traitées donnent des résultats analogues. 



» Ce système de travad a cela de précieux qu'on peut en faire l'applica- 

 tion avec le matériel habituel des fabriques de sucre, et qu'il permet à ces 

 usines de raffiner leurs produits pendant la morte saison, et d'offrir au pu- 

 blic des sucres raffinés qui ne le cèdent en rien à ceux des grandes lat- 

 fineries. Les sucres que j'avais exposés dans la section russe de l'Expo- 

 sition universelle de i86y, et qui ont obtenu la médaille d'or, avaient été 

 traités de cette manière. » 



