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et l'on sait que le premier n'est qu'un caractère relatif, le pied existant à 

 l'état rudimentaire dans les Ostracées. Les genres Pernn et Cienatitla, avec 

 leur ligament multiple, forment un groupe secoutlaire, aberrant et paral- 

 lèle. I^e premier, pourvu d'un byssus, correspondrait aux génies AviculdeX 

 l)Jalleus, tandis que le second pourrait être placé dans un rapport semblable 

 en regard des Vulselles. » 



CHIMIE ANIMALE. — Note sur l'existence de l'amidon dans le jaune d'œiif; jinr 



M. C D A RESTE. 



« J'ai annoncé à l'Académie, dans la séance du 3i décembre 1866, la 

 découverte, dans le jaune d'œuf, de granules microscopiques qui se colo- 

 rent en bleu sous l'influence de l'iode, et dont la forme et la structure 

 rappellent très-exactement la forme et la structure des grains d'ami- 

 don. Je complète aujoiud'bui cette première communication en signa- 

 lant de nouvelles analogies entre les granules du jaune d'œuf et l'amidon 

 végétal. 



)) Pour étudier ces granules, il fallait les isoler des substances avec les - 

 quelles ils se rencontrent dans le jaune d'œuf. Voici comment j'y suis par- 

 venu. 



» J'ai lavé les jaunes à l'éther, pour enlever l'huile jaune qu'ils contien- 

 nent. Cette opération doit être très-rapide pour éviter la coagulation de la 

 matière albumineuse soluble dans l'eau. 



» Puis j'ai lavé à l'eau pour enlever toutes les matières solubles dans 

 l'eau, et particulièrement les matières albumineuses solubles et le sucre. 



>• Enfin j'ai traité le résidu par l'acide acétique. Celte partie de l'opéra- 

 tion a duré plus de trois mois. Il s'est formé pendant ce temps un |)réci- 

 pité de particules extrêmement ténues, qui étaient en grande partie compo- 

 sées par la substance amyloide. 



» L'étude microscopique de ce précipité m'a permis de constater, sur les 

 grains les plus volumineux, les caractères optiques signalés par Biot quand 

 on éclaire les grains de fécule par la lumière polarisée. 



» Ces grains se gonflent considérablement et finissent par crever quand 

 on les soumet h l'action de l'acide sulfurique, de la potasse ou de la soude. 

 Rien de pareil ne se produit avec l'acide acétique ou l'ammoniaque. Or, 

 ces fiiits ont été signalés depuis longtemps par M. Payen, connue caracté- 

 ristiques des fécules. 



