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» Je dois ajouter ici que cet amidon animal ne se présentait pas toujours 

 sous la forme de grains, et qu'il offrait souvent la forme de lames covnbes, 

 paraissant résulter de la rupture d'une vésicule creuse. De semblables 

 faits ont été signalés pour certaines fécules végétales par plusieurs bota- 

 nistes et particulièrement par M. Trécul. 



>i Restait enfin l'opération décisive, celle de la transformation en sucre. 

 Comme je ne pouvais opérer que sur des quantités fort petites de matière, 

 j'ai voulu me mettre à l'abri des causes d'erreur eu priant mon collègue et 

 ami, M. Ch. Violette, à qui ses travaux sur le dosage du sucre donnent 

 une grande autorité dans ces questions, de vouloir bieii faire cette opéra- 

 tion. Voici comment il a opéré : 



» Le dépôt, préalablement lavé pour enlever toute trace de sucre, s'il 

 avait pu en rester encore, a été converti en empois par une ébullition de 

 vingt minutes dans de l'eau distillée. Puis on a abandonné le liquide à lui- 

 même, pour effectuer la séparation des matières insolubles. Ou se proposait, 

 en agissant ainsi, d'éviter les filtres de papier qui auraient pu fournir une 

 matière saccharifiable. La liqueur surnageante a été soumise à l'ébullition pen- 

 dant cinq à six heures avec de l'eau acidulée à i pour loo d'acide sulfurique. 

 L'acide sulfurique est saturé par le carbonate de baryte. Le liquide est filtré, 

 puis évaporé au bain -marie. La matière est reprise par l'alcool, puis évaporée 

 à sec, puis redissoute dans l'eau distillée. La liqueur ainsi obtenue réduit 

 sensiblement la liqueur cuivrique de Fehling eu formant un dépôt de grains 

 rouges sur la paroi de la capsule. 



» Cette opération, répétée deux fois par un chimiste habile, ne peut 

 laisser aucun doute. 



» Il existe donc, dans le jaune d'oeuf, un amidon animal tout à fait com- 

 parable à l'amidon végétal. Et ce f;iit est une analogie de plus à ajouter à 

 toutes celles que les physiologistes ont déjà signalées entre l'œuf des ani- 

 maux et la graine des végétaux. 



» Dans une comnuuiication prochaine, ilont j'ai réuni déjà presque tous 

 les éléments, je montrerai comment l'amidon se produit dans certains élé- 

 ments du jaiuie, et je ferai connaître le mode de répartition des différentes 

 substances qui le constituent entre les deux espèces de globules dont il est 

 formé. » 



