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AiNATOMiE viiGtTALli. — Observations sur la Icviirc de bière cl sur le Myxo- 

 derma ceruisiœ (2^ partie); par M. A. Thécul. 



« Voulant m éclairer sur la nati;re des cellules de la levure, je me pro- 

 posai d'employer simullanément leur culture et des semis de divers cham- 

 pignons filamenteux, surtout des semis de Pénicillium et de Mucor, à 

 l'exemple de mes prédécesseurs, mais en variant les expériences. 



» Pour la culture de la levure, je me suis servi de la levure ordinaire ou 

 su|>érieure, c'est-à-diie qui est obtenue à une ten)pérature d'environ 

 H- 20 degrés à + 28 degrés, et de la levure de Bavière ou inférieure, qui 

 est produite de + 5 degrés à -4- 12 degrés dans la brasserie où je l'ai prise. 

 Les spécimens de cette dernière, tlont je fis usage, furent puisés dans des 

 cuves fermentant à + 12 degrés. 



w Suivant M. E. Mitsclierlich, la levure de Bavière se forme à une tempé- 

 rature qui ne dépasse pas -t- 7 degrés, mais (pii ne peut tlescendre au-des- 

 sous de zéro. Il est vraisemblable, dit-il, qu'elle nudtiplie ses cellules 

 par les granules de leur contenu qu'elles répandent dans le liquide en 

 éclatant, tandis cpie la supérieure nudtiplie les siennes par bourgeon- 

 nement. 



M Je dirai tout de suite que la levure dite de Bavière que j'ai étudiée, 

 prise par moi dansinie cuve qui fermentait non au-dessous de -1- '7 degrés, 

 il est vrai, mais a -f- 12 degrés, comme je viens de le dire, m'offrit les plus 

 beaux exemples de bourgeonnement. Les séries de quatre et de cinq cel- 

 lules y étaient fréquentes. J'ai trouvé de ces séries avec des cellules latérales 

 ayant aussi leur petit piopagule globuleux, constituant par conséquent des 

 comniencemeuls de rameaux sur les côtés. Plusieurs de ces groupes avaient 

 huit et neuf cellules. J'en observai même un de onze utricides. 



.' Je dois ajouter que, dans cet examen, il faut avoir l'attention de ne pas 

 prendre pour n.iturels des groupements accidentels. Pour s'assurer de l'état 

 de ces groupes, on les fait rouler quelcjue teiups entre les deux lames de 

 verre. Il impoi'te siu'Iout d'examiner avec soin si les cellules constituantes 

 occuiicnt bien réellement les places dans lesquelles s'effectue ordinairement 

 le bourgeonnement. Cette observation était facile pour la levure de Bavière 

 que j'ai employée, la plupart des cellules étant ovoïdes ou elliptiques, et 

 très-peu globideuses. 



» Je ne trouvai entre la levure de Bavière ou inférieure et la levure supé- 

 rieure que j'avais à ma disposition en même temps, qu'iuie différence 

 de volume. Les cellules de la levure de Bavière étaient généralement 



