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languit, et quand Ja fermentation est active, le plasma du Mycoderme se 

 contracte, et ses cellules se rétrécissent, sans doute par affaissement (i). 

 Au contraire, quand des Mycoderma cervisiœ jeunes, non encore ramifiés, 

 furent placés dans du moiit de bière frais, ou même dans du moût qui avait 

 été conservé en flacon bien bouché pendant vingt jours, et même pendant 

 plus d'un mois, sans fermenter, les jeunes cellules du Mycoderme grossirent 

 et prirent l'aspect des celhdes de levure les plus actives, c'est-à-dire à 

 plasma homogène blanc et brillant (2). Bien boucher les tubes ou les fla- 

 cons est une précaution indispensable. Dans ces conditions, la fermenta- 

 tion devint si énergique, que les bouchons sautaient souvent avant que ion 

 ait eu le temps d'enlever complètement leurs liens. 



» L'unité spécifique du Tonda et du Mycoderma étant ainsi démontrée, 

 celle du Pénicillium en question et des deux formes précédentes, si elle existe 

 réellement, doit apparaître soit par le passage du Tonda ou du Mycoderma 

 au Pénicillium^ soit par la production du Torula de la leviire par les coni- 

 dies du Pénicillium. 



« Les faits que j'ai décrits dans la dernière séance rendent vraisemblable 

 la production du Pénicillium par le Torula et par le Mycoderma. Depuis 

 lundi dernier, j'ai vu de nouveau des cellules faisant certainement partie 

 constituante de la levure de Bavière, prise par moi dans une cuve en fer- 

 mentation, produire la plante à conidies (le Pénicillium) avant qu'aucun 

 autre champignon ait pu se développer et ensuite se fragmenter. 



M Contentons-nous pour le moment de l'identification spécifique du To- 

 rula et du Mycoderma, et réservons iios conclusions, en ce qui concerne le 

 Pénicillium, jusqu'à ce qu'il nous ait donné des cellules de Torula à l'aide 

 de ses spores, si elles en sont susceptibles. 



» Ce que je n'ai pas encore tenté avec le Pénicillium de la levure (ce par 

 quoi cependant il eût été logique de commencer), je l'ai essayé avec d'au- 

 tres formes de Pénicillium que j'avais sous la main. 



( I ) Le Vt/i cnilernm ce?visiœ est extrêmement variable de forme. 11 change avec la 

 composition du liquide dans lequel il végète. Si la matière nniritive qui lui convient est 

 abondante, il peut donner des végétations puissantes; si elle est plus rare, les plantuics sont 

 moins vigoureuses, les cellules plus grêles; si elle est tiès-rare, ou si la nutrition se f.iit 

 mal, on n'a que de petites |)lantes plus ténues encore, à rameaux filiformes d'une grande 

 délicatesse. Je reviendrai plus tard sur ce sujet. 



(2) En même temps, beaucoup des granulations, beaucoup des cylindricules qui peuvent 

 exister, surtout si le moût n'était pas tout récent (ils existent toujours alors), grossissent 

 aussi sous l'influence de la puissante fermentation qui se manifeste. 



