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 bien remarquables, trouvé constamment, à la face interne du bmichon de 

 certains tubes, une épaisse couche de mycéHum, dont les iiianients appar- 

 tenaient presque toujours à im Mucoi\ et beaucoup plus rarement au Pé- 

 nicillium glaucum. 



» Quand je traite par l'eau bouillante les vases et les bouchons que j'em- 

 ploie, l'ébullition peut être prolongée pendant Tin quart d'heure, une 

 demi-heure ou plus, si je n'ai jjas le loisir de m'en occuper. 



» Dans ces tubes et dans ces flacons, rincés deux ou trois fois avec du 

 moût après qu'ils ont eux-mêmes subi l'ébullition de l'eau, le moût 

 pur, non ensemencé, est versé froid dans les uns, bouillant dans les 

 antres. 



» C'est précisément dans les tubes dont le moût avait été préalablement 

 bouilli que les filaments de Miicor se sont développés en couche sin- le 

 bouchon. Et dans cette circonstance je n'ai pas trouvé une seule exception. 

 Toujours le bouchon fut tapissé intérieurement d'une telle couche de my- 

 célium. Au contraire, je n'ai jamais trouvé une semblable couche sur le 

 liège bouilli des tubes qui avaient reçu du même moût froid ; cependant il 

 peut exister sur le bouchon, et dans le liquide de ces derniers tubes ou fla- 

 cons, quelques fragments de Miicor plus ou moins ramifiés, qui produisent 

 souvent les cellules dont je parlerai dans un instant. 



M 11 est encore à noter que le liquide des tubes dont le moût houblonné 

 avait bouilli, et qui contenaient sur le bouchon les plaques de mycélium 

 que je viens de mentionner, reste assez fréquemment tout à fait limpide; 

 les pellicules azotées et les cylindricules organisés peuvent ne pas s'y dé- 

 velopper, ou le faire seulement dans une bien plus faible proportion que 

 dans les autres vases; ce qui peut s'expliquer du reste par l'expulsion de 

 la matière coagulable par la coction. 



M Pour déterminer la nature des filaments ainsi obtenus, je les place dans 

 le simple appareil que j'ai déjà décrit, c'est-à-dire qu'avec une goutte de 

 moût ou d'eau sucrée, je dépose ces filaments sur une lame de verre, les 

 recouvrant eu partie d'une lamelle de verre aussi. Ce porte-objet est mis 

 sur un support placé au milieu d'une soucoupe contenant de l'eau. Un 

 verre à boire renversé par-dessus, plongeant dans l'eau, enveloppe le sup- 

 port et 11- porte-objet. 



M Au bout de deux jours environ, on obtient des têtes de Miicor ou des 

 pinceaux de Pénicillium, suivant que l'on a affaire à l'un ou à l'autre de 

 ces champignons. 



» Vovons maintenant comment se comporte leur mycélium à l'inlérienr 



