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des vases. Jusqu'à ce jour ils l'ont fait très-différemment dans mes expé- 

 riences. Les filaments du Penicilliinu ijlaitcuin se sont seulement allongés 

 régulièrement; ils ont même conservé cet état filamenteux, quand, frag- 

 mentés par l'agitation, il s'en répandit dans le liquide. Us n'ont point alors 

 déterminé de fermentation, et ils n'ont jamais formé de levure. 



» Le Mucor se conduit tout autrement : il produit de belles cellules 

 oblongues, elliptiques ou globuleuses, qui se répandent dans la liqueur, 

 et qui, quand elles sont allongées, se nudtiplient par le mode de division 

 ordinaire combiné parfois à l'étranglement; mais lorsque ces cellules sont 

 globuleuses, elles bourgeonnent à la manière des cellules de la levure de 

 bière. Elles sont même alors beaucoup plus instructives que celles du 

 Tondn ceruisiœ, parce que leur bourgeonnement est beaucoup plus facile à 

 observer. 



» Ce sont des cellules de Mi/tor semblables que M. Bail, qui les a décou- 

 vertes en 1857 ^^ décrites dans plusieurs Recueils, et qui les obtint en pra- 

 tiquant des semis de Mitcor dans du moût de bière, appelle levure à grandes 

 ce//M/e5 quand elles sont isolées, levure arliculée quand elles sont iniies en sé- 

 ries. Dans le dernier cas, elles sont fréquemment elliptiques ou oblongues, 

 mais souvent globuleuses aussi. 



» Quelques mots maintenant, sur leur mode de formation dans mes 

 expériences particulières. 



)) Les parties nécrosées qui constituent les cavités du iiége renferment 

 toujours quelques filaments de mycélium. Les parties saines du Iiége le 

 plus fin en présentent aussi cà et là (i), et l'ébullition dans l'eau, même 

 prolongée, ne tue ni ces champignons filamenteux, ni les cellules mention- 

 nées dans la note ci-jointe. Il semble, au contraire, qu'elle les ranime et 

 leur communique une vigueur qu'ils n'auraient pas sans cela. 



n La membrane du champignon paraît être inactive, mais le plasma n'est 

 pas mort. Voici comment le réveil de la plante se manifestait dans des fila- 

 ments rompus, fragmentés, que j'ai souvent eu l'occasion d'observer. 



» Le plasma contracté formait une couche inégale, irrégulière, qui se 



(i) J'ai trouvé aussi plusieurs fois dans ce liège sain, isolées dans des cellules distantes 

 les unes des autres, de belles utriculesou conidies globuleuses, ovoïdes ou elliptiques, blan- 

 ches, à contenu homogène, qui ressemblaient tout à fait à celles qui étaient répandues dans 

 le liquide du flacon que fermait le bouchon examiné. Je pouvais craindre alors qu'un acci- 

 dent depréparation les eût transportées dans ces cellules; mais aucun doute ne subsista plus, 

 quand j'en eus observé dans les bouchons de tubes dont le liquide n'en tenait certainement 

 pas en suspension. 



