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 massue, il forme une seule cellule, ou divise celle-ci en deux ou un plus 

 grand nombre d'utricules qui peuvent s'isoler, s'individualisercomme dans 

 les cas précédents. 



» Quand les cellules globuleuses se multiplient à la manière de celles de 

 la levure de bière, elles forment, ainsi que l'a figuré Turpin en i838, et 

 comme l'ont ensuite décrit Meyen et M. Bail, une anse latérale, tantôt 

 assez large relativement, tantôt fort étroite, qui, grandissant peu à peu, est 

 bientôt séparée de la cavité cellulaire mère par une cloison. Celle-ci se dé- 

 doublant, et la membrane mère étant rompue, les deux cellules deviennent 

 indépendantes. J'ai vu la même cellule globuleuse de Miicor produire à la 

 fois jusqu'à huit cellules' filles à sa surface. Assez fréquemment néanmoins, 

 quand la multiplication paraît le plus rapide, on ne voit pas le lien qui unit 

 les filles à la mère; elles semblent seulement juxtaposées. 



» Je ne puis me dispenser, avant de quitter ce sujet, de dire quelques 

 mots de l'action de ces cellules sur le moût de bière qui les environne. 



» Le plus souvent elles ont été sans influence notable en ce qui con- 

 cerne la fermentation. J'en ai conservé im mois entier sans qu'une pression 

 intérieure considérable ou même sensible se manifestât à l'ouverture des 

 tubes. Si le moût avait été préalablement soumis à l'ébullition, il conser- 

 vait assez souvent sa limpidité, malgré la présence de ces cellules, ainsi que 

 je l'ai dit plus haut. Si le moût n'avait pas subi cette coction au moment de 

 son introduction dans le tube, il était troublé par les pellicules, les granu- 

 lations et les cylindricules organisés ordinaires et jaunissant par l'iode. 



» Dans quelques cas, au contraire, toutes les circonstances paraissant les 

 mêmes d'ailleurs, une fermentation énergique avait lieu. Les cellules en sus- 

 pension dans le liquide étaient parRiitement globuleuses pour la plu- 

 part, et accompagnées souvent de plusieurs cellules filles de dimensions 

 diverses. 



» Il ne semblait pas cependant y avoir des cellules de levure de bière 

 parmi elles. Placées sur une lame de verre avec du moût ou de l'eau sucrée, 

 elles ne me donnèrent que des Mucor. Ordinairement la plante obtenue l'es- 

 semblait au Mucor à petites têtes décrit en i85o sous le nom de Mucor 

 racemosus -ÇAV M. Fresenius. 



» D'un tube particulier, dans lequel la fermentation avait été très-vive, 

 et dont le moût était semblable à celui de plusieurs autres tubes qui ne pré- 

 sentèrent aucune trace de fermentation, j'obtins des cellules globuleuses 

 qui, dans l'eau sucrée, produisirent des petites plantes à faciès de Mucor 

 racemosus, ayant comme lui des têtes latérales portées sur des pédicelles 



