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 immédiafement vers la Lmie, il séparait les deux raies du sodium et les 

 trois raies du magnésium avec grande netteté. 



» La coïncidence des raies de l'hydrogène avec celles de la lumière du 

 Soleil, réfléchie par la Lune, offrait le même degré de précision et d'exacti- 

 tude que pour a Lyre. Au moment de l'observation, celte étoile était 

 presque au zénith. L'observation a été faite le 2 et le 3 août courant. Reste 

 à voir si, avec ce moyen si délicat, on ne pourrait |)as réussir nièine à voir 

 l'influence du mouvement de la Terre; je ne crois pas impossible d'appré- 

 cier les différences allant jusqu'à -^ de la largeur de la raie y! » 



PHYSIOLOGIE COMPARÉE. — Sur ta cjerminalion des levures, dcsfermenlnlions, et 

 sur les véijéUiux qu elles produisent. Note de M. A. Pouchet, commu- 

 niquée par M. Ch. Robin. 



<c Dans sa ilernière communication à l'Académie des Sciences, M. Trécul, 

 dans une Note pleine d'intéressantes observations, paraît considérer quelques 

 Pénicillium comme n'étant que le produit de la levure de bière. 



» Je crois devoir réclamer la priorité à l'égard de plusieurs faits avancés 

 par notre savant confrère. 



)) Je pense être le premier qui ait avancé et démontré jusqu'à l'évidence 

 ce fait capital ; c'est que la levure des fermentations ne représente nidlement 

 un végétal monocellulaire, comme on le répète partout; mais qu'elle n'est 

 formée que de séminules ou spores spontanées qui, par leur germination, 

 donnent naissance à des Pénicillium, des AsperqilUts, des Ascophores, etc. (i). 



» Mes observations et mes expériences exécutées en nond^re considérable, 

 comme cela est relaté dans mes travaux, ont été faites sur la levure malique, 

 qui, se développant spontanément dans le jus des pommes, provient d'un 

 liquide exempt de toute manipulation, ce qui est préférable. 



» J'ai suivi le développement de cette levure depuis son apparition dans 

 le liquide limpide, filtré, jusqu'au moment où, germant de toutes parts, 

 chaque grain ou mieux chaque spore spontanée germe, pousse des tigelles 

 qui se ramifient et se couvrent de fruits. 



» La levure malique produit le plus ordinairement diverses esjjèces ou 

 variétés d'Aspen/illus; et ce sont leurs mycéliums enchevêtrés qui forment 

 les membranes glaireuses qui dégoûtent les buveurs de cidre et remplissent 

 parfois entièrement les barriques. 



1^1) PoucBET, Nouvelles expériences sur la génération spontanée, p. 17^-178; 1864. 



