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 comme ceux de M. Hallier, et avec d'autant plus de satisfaction que je 

 partage la plupart des opinions de l'auteur sur l'hétérogénie. 



» Cependant, tout disposé que je suis à reconnaître ce que les travaux 

 de notre honorable correspondant contiennent de neuf et d'utile au pro- 

 grès de la science, considérant que la seule récompense du savant consiste 

 souvent dans le seul honneur attaché à ses découvertes, je regarde comme 

 un devoir de rappeler que les assertions pour lesquelles M. Pouchet ré- 

 clame la priorité, ont été émises longtemps avant la publication de son 

 travail. Telle est la production du Pénicillium par la levure. Telle est aussi 

 l'une de celles auxquelles ce savant attache le plus d'impoitance, savoir : 

 « que la levure ne représente nullement un végétal monocellulaire, qu'elle 

 » n'est fortiiée que de séminules ou spores spontanées, qui, par leur germi- 

 » nation, donnent naissance à des Pénicillium, etc. » 



« L'observation du bourgeonnement par Cagniard-Latour indiquait 

 déjà ce résultat; luaisTurpiu formule cette opinion avec netteté; il la dé- 

 veloppe et l'appuie de nombreuses figures. On lit en effet, à la page i4i du 

 tome XYll des Mémoires de r^Jcadémie : « Les végétaux infusoires qui ré- 

 » sultent de la germination des globules séminulifères DES levures restent in- 

 » complets tant qu'ils sont plongés tians l'épaisseur du liquide. Ils ne s'a- 

 » chèveut, ils ne se terminent que lorsqu'ils peuvent s'élever au-dessus de la 

 w surface du liquide et lorsqu'ils parviennent à se mettre en communication 



» avec l'oxygène... »; et à la page 171 : « En cet état, véritables 



» sémi/iH/es vésiculaires, ils germent (les globulius de la bière), s'allongent 

 M et végètent en une mucédinée dont le dernier terme de développement 

 » décèle un Pénicillium glaucum. » 



M Quant à l'origine de ces végétaux, elle arrive, suivant Tui'pin, par la 

 modification de glubiduis qui s'isolent des tissus organiques, et principa- 

 lement de très-petUs corpuscules amylacés, que la coction ne tue pas. 



» Cette opmion n'est évidemment pas fondée, car la levure appari.ît dans 

 du moût qui n'offre auciuie trace d'amidon. 



» Turpiu a aussi étudié la levure du suc de fruits, etc., à laquelle il at- 

 tribue une origine semblable. 



» Quelques années plus tard, ?il. Schleiden s'occupa du même objet, et, 

 dans ses éditions de 18^2, i845 et 1849 ^^^ Giumlzihje der wisse)isclinjï 

 lichen Botanik, il dit avoir vu la levure se développer dans des sucs de gro- 

 seilles et autres liquides parlailement limpides. 



» Les expériences de M. Pouchet sont donc venues confirmer des idées 

 et des faits signalés antérieiu'ement par différents auteurs. 



