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 une cuve de brasseur. La simple sortie de telles granulations de cellules 

 âoées a donc pu seule donner lieu à cette opinion aventurée (i). En outre, 

 les granulations contenues dans ces cellules avancées en âge sont si nom- 

 breuses, que leur évolution produirait une quantité de levure infiniment 

 plus considérable que celle que l'on obtient de chaque opération. 



» On sait, en effet, que le rapport de la levure employée à la levure 

 recueillie après chaque fermentation, est comme i à 5 ou 7. Or, cette pro- 

 portion de I à 5 ou 7 est Irès-sati.sfiisante pour les anatomistes qui admet- 

 tent le bourgeonnement de la levure. Il n'y a rien d'exorbitant k croire que 

 la même cellule en puisse produire cinq ou sept dans l'espace de vingt- 

 quatre heures ou même moins. 



(i) Je n'ai jamais observé une telle émission de granulations par la levure de bière ])en- 

 dant mes fermenlations; mais elle m'a été très-souvent présentée par de vieilles cellules de 

 Mucor, de la nature de celles que j'ai décrites dans ma communication du 10 de ce mois. 

 Ces utricules ont généralement un peu bruni. On en distingue parfaitement les deux mem- 

 branes, qui fréquemment sont un peu écartées l'une de l'autre, et enserrent un contenu 

 finement granuleux. Ce contenu s'échappe par une ouverture étroite, dont j'ai cru plusieurs 

 fois remarquer la coïncidence avec l'insertion d'une cellule fille détachée Néanmoins, dans 

 une de ces utricules il y avait deux autres pores, et ces derniers ne traversaient que la mera- 

 'brane interne. Je doute que l'émission soit brusque, à moins qu'elle ne soit intermittente ; 

 car je n'ai jamais vu la matière en mouvement. Celle qui était déjà sortie formait un amas 

 globuloide irrégulier sur la face externe de la cellule; plus rarement elle était disposée sui- 

 vant une ligne droite, comme si le jet eût été plus énergique. Cette observation me fut don- 

 née dans le liquide de mes flacons, et entre ài:uy<. lames de verre servant à la culture des 

 mêmes cellules dans du moût de bière aussi. 



Dans les cellules dont je viens de parler, le contenu était finement granuleux, et je n'ai pu 

 me convaincre que ces granulations fussent reproductrices. Sur une autre lame de verre, où 

 les cellufes étaient tenues dans de l'eau sucrée depuis quelque temps, le phénomène se pré- 

 sentait sous un autre aspect. Le plasma, quoiqu'à fines granulations, n'était pas meuble en 

 quelque sorte comme dans le cas précédent. Il formait une sphérule ou un ellipsoïde à 

 contours bien définis, dans les cellules qu'il ne remplissait pas complètement. La membrane 

 de plusieurs de ces utricules, largement ouverte, tantôt comme par résorption, tantôt comme 

 déchirée, laissait sortir le corpuscule plasmatique, qui continuait de vivre dans le liquide 

 ambiant. Quelques-uns de ces corpuscules semblaient même germer. Dans une grosse cel- 

 lule de Mucor, qui avait produit une germination tubuleuse, laquelle s'était divisée en 

 utricules déjà détachées et individualisées, le plasma conservait une si grande vitalité, que, 

 sur deux côtés de la cellule, une très-large ampoule avait été formée ; puis, celle-ci ayant été 

 séparée de la cavité de la cellule mère par une membrane, le plasma de chaque cellule fille 

 s'était ])artagé en cinq ou six globules, qui avaient l'apparence des précédents. Ceux d'une de 

 ces cellules filles en étaient déjà sortis, et, rassemblés en un seul groupe, ils adhéraient encore 

 au côté de la cellule. 



