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 » Le 12 décembre, en centièmes : 



Acide carbonique 52 



Hydrogène 4^ 



lOO 



» Le phénomène n'ayant pas changé de sens, mais ayant constaté qne 

 le volume de l'acide carbonique tendait à s'accroître, pour ne pas augmen- 

 ter les influences que l'on pouvait redouter à cause du contact instantané 

 de l'air avec une petite quantité de la matière, j'ai mis fin à l'expérience : 



Poids total de l'œuf i 44o grammes. 



Poids de la matière contenue i laS » 



Poids de la coquille 3i5 grammes. 



» La matière ferraentée étant délayée dans 5oo centimètres cubes d'eau, 

 jetée sur un filtre et lavée comme plus haut, je conslate qu'il se dégage 

 encore de l'hydrogène sidfuré et qne le liquide filtré est acide. J'opère 

 comme pour la première expérience et j'isole : 



Alcool absolu i",8 



Acide acétique i^',"] 



» L'acide acétique a fourni une belle cristallisation d'acétate de soude. 

 Les dernières traces d'eaux mères ne contenaient pas la plus petite quantité 

 d'acide butyrique. 



» Comme dans la première opération, l'acide oxalique, sur lequel les 

 liqueurs alcooliques avaient été rectifiées, a retenu de l'ammoniaque. Les 

 matières albuminoïdes et les corps gras ont été isolés de même, et on a 

 constaté l'absence de toute trace de sucre. 



■» Si maintenant on fait abstraction de l'hydrogène sulfuré et de l'ammo- 

 niaque, qui sont évidemment des termes accessoires de la réaction, nous 

 avons, dans ces expériences, tous les caractères de la fermentation alcoolique 

 et de la butyrique, et comme on ne remarque dans sa masse rien qui res- 

 semble à un ferment organisé connu, M. Donné a eu raison de s'écrier : 

 w Ainsi, voilà une matière animale très-compIiquée_, renffrmant tous les 

 » éléments de l'organisation la plus élevée, qui, sans être soumise à aucun 

 » agent extérieur, ni exposée à un degré de températtu'e capable d'anéantir 

 » les germes de la vie; voilà, dis-je, une sorte de cadavre à l'abri de l'air 

 » extérieur qui se putréfie, qui entre en décomposition, qui fermente sans 

 » doinier naissance à aucini être organisé et sans l'intervention d'aucun 

 » agent connu de fermentation. » 



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