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 germination des levures restent incomplets tant qu'ils sont plongés dans le 

 liquide. Beaucoup de ceux-ci, au contraire, n'ont pas d'autre milieu vital: 

 ils germent, se développent et fructifient dans le liquide fermeiitescible où 

 ils otit pris naissance. On remplirait des paniers avec \e'i Aspenjillm micros- 

 copiques qui envahissent parfois les cuves remplies de cidre. 



» Le principal auteur d'une découverte scientifique est, je pense, celui 

 qui la démontre incontestablement à l'aide de toutes les ressources de l'ex- 

 périence et de l'observation. Sous ce rapport, je crois avoir, le piemier, 

 prouvé sans conteste que les levures ne sont que des séminules, donnant 

 naissance à des végétaux qui varient selon les ferment, ttions. 



» Dans mon œuvre, j'ai représenté avec un soin extrême le développe- 

 ment de ces végétaux, ce que je pense que personne n'a encore fait; enfin, 

 j'ai transformé en fait irrécusable une idée ayant passé un tiers de siècle 

 inaperçue aux yeux des savants. 



» La germination de la levure étant un fait qui tne préoccupe beaucoup 

 moins, je n'y reviendrai pas. Je dirai seulement que, si mon savant confière 

 avait connu mon ouvrage et répété toutes les expériences qui s'y trouvent 

 mentionnées, il en fiit venu au même point que moi, c'est-à-dire à recon- 

 naître que c'est ime illusion, mais une illusion difficile, je l'avoue, à déra- 

 ciner. Une seule cependant suffirait pour cela. Si l'on soumet des arbori- 

 sations de levure à l'action lente du compresseur, bientôt les grains de 

 levure se décollent, s'écartent les uns des autres, s'isolent enfin parfaite- 

 ment, et si, bientôt après, on cesse peu à peu la compression, ils se rap- 

 prochent et se recollent comme précédemment. Il n'y aurait donc pas là 

 de continuité organique. « 



l'HYSiOLOGii'; COMI^VRÉE. — Réponse à In Noie précédente de M. Pouchet; 



par M. A. Tbécul. 



« Dans sa communication du lo août, M. Pouchet s'exprime ainsi : 

 « Je crois être le premier (|ui ait avancé et démoniré jusqu'à l'évidence ce 

 » fait capital : c'est que la levure des fermenlalioiis ne représente nulle- 

 » ment un végétal monocellulaire, comme on le répète partout; mais 

 ') qu'elle n'est formée que de séminules ou spores sj)ontanées qui par la 

 M germination donnent naissance à des Penicilliinn, des Àspercjillus, des 

 » Jscopliores, etc. » Aujourd'hui il reconnaît que Turpin a annoncé que 

 1.1 levure de bière est constituée par des séminules vésicnlaires de Prniciltnnn ; 

 mais M. Pouchet ajoute que son prédécesseur n'a émis cette opinion que 



