( ii54 ) 

 à la production de la levure du cidre? Les cellules d'un ou de deux de ces 

 genres sont-elles susceptibles de produire cette levure, les cellules de l'un 

 ou des deux autres genres y étant seulement mêlées? Ou, enfin, \^s Pénicil- 

 lium, les Àspergillus e.iV ./scopliora obtenus ne sont-ils que des modifica- 

 tions d'une seule espèce? 



» Pour lever les doutes en ce qui concerne la levure de bière, je résolus 

 d'entreprendre de nouvelles expériences, et surtout de faire des semis de 

 diverses formes de Pénicillium. 



» Uès le début de ces recherches je me suis heurté contre une difficulté 

 que j'ai déjà signalée le 27 juillet et le 10 août derniers [vo/. p. 217 et 368). 

 On n'eût point imaginé de la craindre, il n'y a pas longtemps encore, car 

 c'est la génération dite spontanée. C'est elle qui, dans presque toutes les 

 expériences que je vais rapporter, vient jeter quelque doute sur les résul- 

 tats. Ces expériences et celles que j'ai déjà décrites tendent donc à prouver 

 que les ensemencements par l'atmosphère ne sont pas aussi à redouter qu'on 

 le croit généralement, et que ce dont il faut principalement se garantir, 

 c'est de la génération dite spontanée. 



n J'ai ainioncé à la page 216 que deux des formes de Pénicillium qui se 

 développent sur le citron [l'une à grosses spores elliptiques vertes, l'autre 

 à spores elliptiques aussi, mais plus petites et bleuâtres (i)], m'ont donné, 

 par des semis de leurs spores dans du moût de bière, une fermentation 

 prompte et de la levure fort belle. C'est du moins ce que je crus devoir 

 conclure d'observations attentives. Ces spores, en effet, avaient grossi, 

 s'étaient arrondies plus ou moins et avaient pris les caractères des cellules 

 de la levure. Des spores globuleuses du Pénicillium glaucum m'avaient 

 donné le même résultat. En ayant suivi- le développement quotidien, j'étais 

 convaincu de leur niétamor|jhose. Néanmoins je jugeai ])rudent de sus- 

 pendre mes conclusions, parce que des flacons de contrôle, dont le moiit 

 n'avait pas été ensemencé, ayant montré une fermentation non moins éner- 

 gique et d'aussi abondantes cellules de levure, je dus douter si c'étaient 

 mes spores de Pénicillium plutôt que des cellules nées par génération dite 

 spontanée qu\ avaient produit la fermentation. 



» Depuis, j'ai fait de nouvelles études en variant la nature des liquides 

 et des semences. J'ai d'abord cherché à constater par de nombreux essais 



(i) Ces deux niantes, qu'elles soient ((insidérées comme espèces ou comme des vaiiélés du 

 Pcnicilliiim c;lnitciiiii, pnurraiont être désignées, la première par le nom de P. virent, la 

 •econde par celui de P. cirnilcscciis. 



