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» Ces résultats se trouvent grandement modifiés si l'on fait, à l'extré- 

 mité de l'œuf, un petit trou avec une aiguille très-fine. Dans ce cas, l'œuf 

 placé dans l'oxygène sec se décompose, et donne naissance à une plus 

 grande quantité d'azote et d'acide carbonique. On remarque, en outre, un 

 peu de mycélium sur la surface de l'œuf, et son contenu, qui est devenu 

 putride, renferme une très-grande quantité de vibrions et de microzymas. 

 Dans l'oxygène humide, la décomposition est encore |)lus complète, ainsi 

 que le prouve l'analyse du mélange gazeux : non-seulement le /'enicj7//(/m 

 recouvre la siu-face de l'œuf, mais il a pénétré à l'intérieur et altéré l'appa- 

 rence de l'albumine, en lui communiquant un aspect crémeux; dans le jaune, 

 on remarque des microzymas, mais pas de vibrions. Cela tient, comme 

 nous l'ont prouvé d'autres expériences, à ce que le Pénicillium empêche le 

 développement des vibrions, soit par sa présence seule, soit par l'acide 

 carbonique qu'il produit. 



» Azote. — Dans ce gaz humide, des œufs, soit percés, soit intacts, 

 peuvent se conserver pendant trois mois. Les œufs entiers se recouvrent 

 d'un léger duvet de Pénicillium, mais l'intérieur reste sain. Avec les œufs 

 percés, le contenu est un peu décomposé : on n'y observe au microscope 

 aucun filament de Pénicillium, mais on y trouve des vibrions; il ne se pro- 

 duit aucun gaz étranger, 



» Hydroijène. — Dans ce gaz, les œufs, soit entiers, soit percés, se re- 

 couvrent d'un léger duvet, mais l'intérieur reste sain. 



» Acide carbonique. — Les œufs, soit intacts, soit percés, se sont con- 

 servés parfaitement. Il n'a paru sur la surface aucune trace de Pénicillium. 

 Le résultat est le même, que l'acide carbonique soit sec ou humide. 



» Le gaz d'éclairage a donné les mêmes résultats que l'acide carbo- 

 nique. 



action fie Voxygcne, 



Composition de l'atmosphère dans laquelle se trouvent les œufs 

 au bout de trois mois. 



OEufs entiers. OEufs percés. 



Oxygène sec. Oxygène humide. Oxygène sec. Oxygène humide. 



Oxygène 100,00 85,25 70,33 48)06 



Acide carbonique. . . 0,00 i3,65 22,62 4'! 79 



Azote 0,00 1,00 7,05 10,1 5 



100,00(1) 100,00 100,00 100,00 



(1) Ce résultat n'est pas d'accord avec d'anciennes observations que j'ai eu l'occasion de 

 faire. (Note de M. Dumas. ) 



