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Action de Vacide carbonique . 



Composition de ratniosphère 



clans laquelle se trouvent les œufs 



au bout de trois mois. 



OEufs entiers. OEufs percés. 



Acide carbonique 100,00 08, i a 



Azote 0,00 1 ,88 



100,00 » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — De V influence de quelques substances 

 sur la conservation des œufs. Note de M. F.-C. Calvert. 



« J'ai |)longé des œufs récemment pondus dans des solutions faibles 

 (à -g^) de chlore, d'hypochlorite de chaux, de sulfite de chaux et d'acide 

 phénique. Ces expériences, que j'ai commencées le 18 avril, ontété termi- 

 nées le 12 décembre 1871. 



)) Chlore. — Des œufs plongés dans une solution de chlore, contenue dans 

 un flacon bouché à l'émeri, se sont parfaitement conservés et, le 12 dé- 

 cembre, lorsqu'on les a retirés de la solution, ils ne présentaient aucun 

 changement visible; mais, les ayant replongés dans le même liquide en 

 laissant le flacon ouvert, on a observé, le 19 du même mois, qu'ils étaient 

 recouverts de Pénicillium glcmcum. 



» Hfpochlorite de chaux. — Les œufs plongés dans cette solution 

 furent d'abord examinés au bout de dix jours; le 28 avril, ils étaient cou- 

 verts de Peniciliniin ; le 8 mai, ils étaient apparemment dans le même état, 

 mais ]e Pénicillium avait augmenté notablement, et le 8 juin, lorsqu'on ter- 

 mina cette expérience, on remarqua à travers la coquille que le jaune 

 s'était déplacé et l'observation microscopique révéla dans l'intérieur de 

 l'œuf la présence de nombreux filaments de Pénicillium. 



» Eau de chaux. — Ces œufs furent examinés aux mêmes dates que les 

 précédents. Dans le premier examen, on ne constata aucun changement; 

 au second, on trouva les œufs couverts de Pénicillium et, le 8 mai, ils 

 contenaient en outre, à l'intérieur, d'autres moisissures. Leur contenu s'était 

 décomposé; le blanc contenait beaucoup de Pénicillium et le jaune une 

 grande quantité de microzymas. 



» Le sulfite de chaux a donné les mêmes résultats. 



» Acide phénique. — Les œufs plongés dans cette solution n'ont pré- 

 senté aucun changement jusqu'au 8 juin. A cette époque ils étaient légè- 

 rement recouverts de Pénicillium ; mais l'intérieur était parfaitement sain. » 



