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nnles récentes de Mucédinées exosporées. En emprisonnant celles-ci sons 

 nne lamelle de verre en présence d'un peu de suc de raisin bouilli et fdtré, 

 et, mieux, en présence de décoction de levure sucrée et limpide, j'ai vu ces 

 séminules s'accroître par bourgeonnement. L'expérience m'a toujours 

 réussi avec les poussières de l'air, et je ferai remarquer que, quant aux grains 

 de fécule, aux cellules polliniques et aux granulations moléculaires libres, 

 entraînées en même temps que les autres particules organisées, aucune de 

 ces dépouilles pulvérulentes n'a éprouvé de modification morphogénique 

 pendant les nombreuses épreuves que j'ai tentées à cet égard. 



» Les poussières atmosphériques, récoltées telles quelles sur des bal- 

 lons remplis de glace, ou bien des sporules déterminées et exemptes de 

 tout organisme étranger, ayaiit été ensemencées dans des matras à moitié 

 pleins de liquides sucrés dont j'avais à l'avance assuré la stérilité par les 

 procédés de M. Pasteur, ont déterminé dans ceux-ci des phénomènes de 

 fermentation continue; et, toutes les fois que j'ai opéré sur des liqueurs 

 légèrement acides, j'ai obtenu la formation de levure normale en même 

 temps que le dégagement d'acide carbonique et production d'alcool (i). 

 » Des faits non moins curieux de mutabilité, et ceux-là ne permettent 

 nulle équivoque, m'ont été fournis par les cellules globuleuses d'un cer- 

 tain nombre d'Algues d'ordre inférieur. Je citerai principalement, comme 

 ayant donné sons mes yeux les plus beaux exemples de genèse intra- 

 zymique, le Palmella cruenta, le Protococcus viridis (major), et V Hœmalo- 

 coccus. 



» Ayant ensemencé, l'hiver dernier, avec les cellules de ce dernier mi- 

 crophyte, du suc de raisin blanc, resté sans altération depuis cinq 

 mois, j'ai obtenu, au bout de quatre jours, une fermentation éner- 

 gique. Le sixième jour, je recueillais un gaz entièrement absorbable 

 par la potasse, et, au bout de trois semaines, la température ambiante 

 ayant été maintenue à 28 degrés C, je recueillis un vin de bon goût, titrant 

 i3 pour 100 d'alcool absolu et dépouillé de toute trace d'acide acétique. 

 A l'ouverture du ballon, la levure formée différait complètement de la 

 levure habituelle du raisin. 



(i) J'ai consigné ces expériences dans ma thèse inaugurale sur les Ferments organisés 

 (1869), et je me permets de demander à l'Académie de bien vouloir enregistrer cette date, 

 des épreuves, en tout semblables aux miennes, n'ayant été relatées pour la première fois, 

 par M. Pasteur, qu'en 1872, à propos de sa discussion avec M. Freniy sur l'origine des 

 levures, discussion engagée, d'ailleurs, au sein même de cette Académie. 



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