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I) Du fer peroxyde, en dissolution dans une liqueur acide ne contenant 

 pas de sucre, est précipité aussitôt que la liqueiu- est neutralisée par l'am- 

 moniaque; mais, si le fer et le sucre se trouvent dans un certain rapport 

 déterminé ou si le sucre est en excès, on obtient, après saturation par l'ammo- 

 niaque, un composé sucro-ferrique ammoniacal d'une belle couleur ronge, 

 qui reste soluble dans la liqueur, pourvu qu'elle ne contienne aucun des 

 métaux alcalino-terreux. 



» Ayant étudié, comme élève de M. Juette, la méthode de dosage de 

 l'acide taririque qu'il a indiquée le premier d'après ces principes et qui a 

 été présentée à l'Académie, j'ai cherché à en faire l'application au dosage 

 du sucre, et j'ai reconnu que ce dernier participe exactement aux mêmes 

 propriétés. 



» Il importe pourtant d'établir deux distinctions, suivant l'état du fer 

 peroxyde dans la solution. 



» S'il est à cet état, encore imparfaitement connu, que l'on désigne 

 sous le nom de peroxyde modifié et qu'on obtient en chauffant pendant 

 longtemps à loo degrés une solution neutre ou acide de perchlornre de fer 

 cristallisé, loo milligrammes de fer exigent pour rester en dissolution, en 

 présence de l'ammoniaque, 2S'",'7ro de sucre. 



)) Si, au contraire, on prépare la solution en dissolvant simplement 

 dans l'eau pure du perchlorure de fer cristallisé, sans adjonction d'acide, 

 loo milligrammes de fer n'exigent que a^'jSSy de sucre pour rester en 

 dissolution. 



» Si donc à cette solution on ajoute par loo milligrammes de fer ■i^'',58'] 

 de sucre en toute quantité supérieure, puis de l'ammoniaque, de manière à 

 rendre la liqueur très-nettement alcaline, on obtient, après avoir agité 

 énergiquement, une liqueur rouge d'une limpidité parfaite et durable. 



» Si, au contraire, à loo milligrammes de fer on ajoute 2^'^,5S'j de 

 sucre ou une quantité inférieure, puis de l'ammoniaque en excès, la 

 liqueur, d'abord louche, laisse promptement déposer le précipité si carac- 

 téristique de peroxyde de fer. 



» Le composé soluble qui se produit dans le cas d'une proporlibn de 



sucre égale ou supérieure à - — ^ persiste en présence de l'alcool, de l'éther; 



mais il est détruit par la chaleur ou par les sels calcaires et sa précipitation 

 est activée par les sels ammoniacaux ajoutés en excès. 



» Toutefois, des expériences m'ont démontre que l'erreur qui résulterait 

 de la précipitation produite dans les liqueurs limpides par le chlorhydrate 

 d'ammoniaque formé dans l'essai est négligeable. 



