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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Application du phospltate d'ammoniaque et de la 

 baryte à l'épuration des produits sucrés. Note de M. P. Lagranue, pré- 

 sentée par M. Peligot. 



« Les méthodes d'épuration actuellement employées dans l'industrie su- 

 crière reposent presque toutes sur l'action de la chauxetl'éliminalion de cet 

 alcali par l'acide carbonique. Elles laissent subsister dans les produits sucrés 

 une certaine proportion de matières organiques et de sels minéraux, qui 

 s'opposent, dans une certaine mesure, à la cristallisation du sucre. Or il 

 est un fait acquis à la science, c'est que ces corps sont la cause de la 

 t'orinalion des mélasses et de l'entraînement du sucre dans ces résidus. 



» Le procédé dont j'ai l'honneur de faire part à l'Académie repose sur 

 l'élimination des sels organiques de chaux, de certains acides végétaux 

 combinés à la potasse et à la soude, et des sulfates alcalins existant dans 

 les produits sucrés, en combinant l'action de la baryte et du phosphate 

 d'ammoniaque. 



» Dans le travail des sirops, il y a un principe qu'on doit rigoureuse- 

 ment observer, si l'on ne veut pas transformer le sucre cristallisable en glu- 

 cose : c'est le principe de l'alcalinité. 



» Or tous les sirops et les sucres ne sont maintenus alcalins, jusqu'à pré- 

 sent, que par la chaux. Cette chaux, mise dès le début du travail de la canne 

 ou de la betterave, n'est pas seulement à l'état soluble dans les produits su- 

 crés : elle se combine aussi à des acides végétaux pour former des sels orga- 

 niques de chaux solubles, très-stables. Ces sels de chaux sont indécompo- 

 sables par l'acide carbonique, tandis que la chaux, dissoute à la faveur du 

 sucre, est éliminée par ce gaz. 



» Ces sels organiques de chaux, qui résistent à l'action de l'acide carbo- 

 nique, donnent de très-grandes difficultés dans le travail des sucres, aussi 

 bien en sucrerie qu'en raffinerie. Ils nuisent beaucoup aux cuites, qu'ils 

 rendent lourdes et quelquefois immobiles, donnent de mauvaises cristalli- 

 sations et de longs turbinages, et comme conséquence de mauvais rende- 

 ments. Le noir seul, dans la proportion où il est employé, ne suffit pas à 

 l'absorption de ces sels. 



» J'utilise avec succès le phosphate basique d'ammoniaque pour la 

 décomposition de ces sels de chaux; il se forme, dans cette réaction, du 

 phosphate de chaux, et l'ammoniaque est mise en liberté. 



)) Les jus et sirops, ne contenant plus de chaux par suite de son élimina- 

 tion par le phosphate d'ammoniaque, ne tarderaient pas, par la prompte 



