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 évaporation de l'ammoiiiaqtie, à devenir neutres, puis ensuite acides. 

 C'est alors que j'ai recours à la l)aryte ou au sacrale de baryte obtenu 

 préalablement avec les mélasses ou avec les sirops, pour compléter l'épu- 

 ration des produits sucrés. La baryte possède une double action : elle dé- 

 compose les sulfates alcalins en formant du sulfate de baryte, ainsi que 

 plusieurs sels organiques à base de potasse et de soude, et elle donne nais- 

 sance à des composés insolubles dans un milieu alcalin. Or celte mise en 

 liberté de la potasse et de la soude, non-seulement favorise cette insolu- 

 bilité des sels organiques de baryte, mais encore sert à l'entretien de l'alca- 

 linité des sirops privés de chaux, dans toute la série du travail industriel 

 jusfju'aux mélasses, dernier terme de leur épuisement. 



» Le problème industriel que j'ai résolu, en appliquant au travail de la 

 sucrerie et de la raffinerie le phosphate d'ammoniaque et la baryte, est de 

 pouvoir, sans chaux et sans sels de chaux, tout en éliminant des sels miné- 

 raux et des matières organiques, travailler les produits sucrés, eu obser- 

 vant les meilleures conditions d'alcalinité, sans former du glucose aux 

 dépens du sucre cristallisable. L'application de ce procédé sera surtout 

 d'un grand secours pour les fabriques de sucre de canne, dans lesquelles 

 les sels de chaux et la formation si facile du glucose donnent de si sérieuses 

 difficultés et de si grandes pertes. 



» En sucrerie, c'est ordinairement sur les sirops à 20 degrés Baume que 

 se fait l'épuration, sirops qui ont déjà subi généralement le traitement 

 calco-carbonique. Les produits étant amenés dans une chaudière à ser- 

 pentins ou à double fond, on y introduit le phosphate d'ammoniaque 

 dans la proportion de la chaux dont la quantité a été déterminée par 

 l'analyse hydrotiniétrique, de façon à ne laisser dans les sirops qu'un 

 millième de chaux absorbable par le noir; puis on ajoute la baryte dans 

 la proportion des sulfates et des matières organiques, de façon à ne laisser 

 dans les sirops qu'un centième des matières précipi labiés encore par la 

 baryte; on porte à l'ébuUition et l'on envoie le mélange sur des filtres 

 Taylor. Le sirop épuré sortant de ces filtres est dirigé sur le noir en grain, 

 après avoir laissé dans les poches un précipité qui constitue un engrais 

 précieux. 



» En raffinerie, l'épuration se fait à la chaudière à fondre le sucre brut. 

 On supprime le noir fin et le sang, dont l'emploi entraîne avec lui de 

 graves conséquences, au point de vue des fermentations qu'il développe 

 si facilement, et l'on y substitue le phosphate d'ammoniaque, préalablement 

 dissous, dans la proportion de la chaux, en ne laissant qu'un centième de 



