COMPTES RENDUS 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES* 



SÉANCE DU LUiNDI 8 DÉCEMBRE 1875. 



PRÉSIDENCE DE M. DE QUATREFAGES. 



MÉMOIRES ET COMMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



M. le Président annonce à l'Acadt^inie la perte douloureuse qu'elle 

 vient de faire dans la personne de M. Cl. Gay, Membre de la Section de 

 Botanique, décédé à Deffends (Var), le 29 novembre i8y3. 



FERMENTATIONS. — Réponse à M. Pasteur concernant l'origine de ta levure 



lie bière; par M. A. Tréccl. 



o M. Pasteur a fait à l'Académie, le 17 novembre, ime Communication 

 ilaiis laquelle il indique un perfectionnement pour la fabrication de la bière. 

 Je n'aurais pas demandé la parole à cette occasion, si noire confrère se fût 

 contenté de décrire son procédé; mais M. Pasteur parle de l'opinion des 

 botanistes qui se sont occupés de l'origine de la levure, de façon à en don- 

 ner une idée inexacte, puisque la manière dont il s'exprime tend à faire 

 croire que le Pénicillium obtenu par eux se développe dans de la levure en 

 putréfaction. 



« On sait, dit-il (p. ii44)' 4''^ ''^* botanistes trés-lialjiles, autrefois M. Tnrpin, <Ic nos 

 jouis, en Allemagne, M. Hoffmann, pour ne citer qu'un seul nom, et piLsentemenl encore, 

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