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M 11 était bien à désirer qu'il y revînt, car le lecteur se demande de 

 quelles sporesil est question : si c'est de celles du Pénicillium dont il est parlé 

 niiis loin dans le même alinéa, ou si l'auteur appelle ainsi les cellules du 

 Mycoderma vini. 3'ai déjà dit (t. LXXV, p. 1 164) que M. Pasteur, consulté 

 par moi, m'a assuré que c'est de ces dernières qu'il s'agit. Je pourrais 

 multiplier beaucoup les exemples de ces phrases ambiguës qui troublent 

 la discussion. 



» Dans cet intéressant travail du 7 octobre, basé sur la submersion des 

 cellules végétales en général et des cellules du Mycoderma vini en |)articu- 

 lier, lesquelles cellules, ainsi plongées dans un liquide sucré, produisent 

 de l'alcool et de l'acide carbonique, il n'est point fait mention de l'exis- 

 tence de la levure spontanée. Au contraire, il est expressément dit (t. LXXV, 

 p. 78G) que le vase est disposé de telle sorte que l'on n'a point à craindre 

 l'ensemencement par les germes en suspension dans l'air. Ce n'est que le 

 II novembre (t. LXXV, p. 1168), après une lecture que je fis à l'Aca- 

 démie, que M. Pasteur parle, ainsi que je le dirai tout à l'heure, de la 

 présence de la levure spontanée, qui vient jeter des doutes dans son esprit 

 et entraver ses conclusions. Enfin, dans sa dernière Communication 

 (p. 1145 de ce volume), il confirme l'existence d'une levure spontanée 

 et déclare qu'il croit inexacte l'interprétation d'après laquelle il avait 

 admis la transformation du Mycoderma en levure. Et pourtant il prétend 

 que « les articles du Mycoderma vini se gonflent par la submersion et 

 » se transforment en cellules cjui agissent à la manière des cellules de la levure 

 » alcoolique, avec production d'alcool et d'acide carbonique; mais ces 

 )) cellules n'ont pas, sous ce nouvel état, la faculté de se reproduire, m On 

 voit i^ar là que M. Pasteur accorde au Mycoderma vini modifié toutes les 

 qualités des cellules de la levure, moins la reproduction. C'est presque 

 l'aveu d'une nouvelle erreur. C'est en tout cas un autre exemple de ces 

 assertions ambiguës dont je parlais tout à l'heure; aussi, je crois devoir 

 affirmer à mon tour que, lorsque les cellules du Mycodeima grossissent et 

 se transforment en cellules semblables à celles de la levure, elles bour- 

 geonnent et se nmlliplicnl. Il ne leur manque rien pour être identifiées aux 

 cellules de la levure de bière. Je crois donc être autorisé à demander à 

 M. Pasteur comment il s'est assuré que ses mycodermes décomposent le 

 sucre en alcool et en acide carbonique, en présence de la levure spontanée 

 qui se développe simultanément. 



» Voilà d'ailleurs une levure spontanée, dont M. Pasteur n'a certaine- 

 ment pas vu les germes, qui arrive bien à propos pour contrecarrer l'avis 



