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les distinguer des cellules et des spores de cliain|)ignons auxquelles ils sont mêlés. Il serait 

 surtout nécessaire de les différencier de ces spores de Pénicillium que j'ai vues germer sur 

 le raisin, où elles prennent aussi l'aspect de la levure alcoolique, comme je l'ai dit à la 

 page 988 du tome LXXV, lesquelles spores peuvent en réalité se changer en levure, quand 

 elles sont placées dans des conditions favorables. Il me paraît évident que la différence 

 d'opinion qui existe sur ce point entre M. Pasteur et moi se trouve dans la circonslance 

 suivante, savoir : que quelques-unes seulement des s])ores ou cellules de cliani))ignons, qui 

 sont a la surface du raisin, se transforment en levure alcoolique, et que ce sont elles que 

 M. Pasteur regarde comme les germes du Mycodcmiavini 1:1 de la levure. Cu malencontreux 

 germe cause de bien grands embarras à notre conficre. Aussi m'est-il diffiiile de concevoir 

 jjourquoi cet habile expérimentateur attache tant d'importance à prouver son autonomie. 

 Voyez dans quelle contradiction il est entraîné. ...» 



» M. Pasteur comprit qu'il fallait opter entre la négation de la mélomor- 

 p ho se du Mycofleriiia vini (laquelle métamorphose il professait depuis dix 

 ans) el l'acceplation de la naissance de la levure par hélërogénèse. Il n'hésita 

 p.is. C'est alors seulement qu'il fit intervenir une levure spontanée, et il 

 inséra dans les Comptes rendus la note de la page 1 168, tome LXXV, dans 

 laquelle il s'exprime ainsi : 



" ... Il y a quatre mois, lorsipie j'ai voulu rédiger l'ensemble de mes expériences rela- 

 tives à la transfoi niation des articles du Mycoderma vini en levure, des doutes se son! pré- 

 sentés tout à coup à mon esprit sur la vérité du fait dont il s'agit, et qui, pour M. Trécul, 

 on vient de l'entendre, est toujours indiscutable. ...» 



1) L'expression de ces doutes n'a pas élé prononcée à la séance, ainsi que 

 je l'ai fail remarquer le lundi suivant (t. LXXV, p. 121 S), il y a tout lieu 

 de croire que ces doutes ont été yîxc's, sinon suggérés, par ce que je venais 

 de dire. Ce qui prouve qu'ils ne dataient |;as de quatre mois, c'est que 

 cinq semaines auparavant, le 7 octohre, M. Pasteur faisait à l'Académie sa 

 Communication basée sur la submersion du Mycoderma vini et autres cel- 

 lules végétales, dont j',11 parlé plus haut, et dans laquelle il n'est pas du 

 tout question de l'intervention d'une levure spontanée. On ne pouvait pas 

 prévoir par cette Commimicalion, que tout It' monde a admirée, quel 

 changement allait survenir dans l'avis de notre confrère. A l'assurance de 

 M. Pasteur dans l'affirmation des nouveaux phénomènes qu'il décrivait, 

 persoiuie n'aurait supposé qu'une levure spontanée les obscurcirait, au 

 moins en ce qui concerne les cellules jjlongées dans un liquide sucré. 



» Malgré la présence de cette fâcheuse leviire, la note de la page 1 145 de ce 

 volume n'en iilti'ihucpas moins aux cellules du j]fy(0(/erma submergées toutes 

 les qualitésdes cellules de la levure, moins la f icullé reproduclriee, il est vrai. 

 Comme, à l'état normal, ce Mycoderma se multiplie par bourgeonnement 



