( i397 ) 

 êtres nouveaiTx; mais ils n'ont produit jusqu'à ce jour, à l'appui de cette 

 assertion, aucune expérience rigoureuse, taiulis que j'ai démontré l'erreur 

 de leur hypothèse par de nombreuses expériences, faites sur les liquides 

 les plus altérables de l'économie, notamment avec le sang et l'urine pris 

 à l'état naturel. 



» On n'a pas oublié que, au cours de la discussion de 1872, comme 

 M. Fremy parlait sans cesse de la fermentation du jus de raisin, dont les 

 matières albuminoïdes devaient s'organiser suivant lui, au contact de l'air, 

 en cellules de levure alcoolique par la force vitale de leur hémi-organi- 

 sation, j'ai posé à notre confrère cette question : n Reconnaîtriez-vous que 

 » vous vous trompez, si je venais vous offrir du nioùtde raisin naturel, ex- 

 » posé au contact de l'air pur, et vous démontrer qu'il est impropre à entrer 

 » en fermentation alcoolique et à donner naissanceà des cellules de levrire?» 

 Quand je tenais publiquement ce langage à M. Fremy, je n'avais pas en- 

 core fait l'expérience dont je parle; mais c'est le propre des théories 

 vraies de conduire logiquement à des déductions que l'expérience n'a 

 plus qu'à contrôler. Depuis, j'ai fait cette expérience, et j'ai prouvé que le 

 jus du raisin ne peut produire des cellules de levure que par l'apport de 

 poussières extérieures, naturellement existantes à la surface des grains et; 

 de la grappe. Mais j'ai tort dera|)peler le nom de M. Fremy, puisque notre 

 confrère garde le silence depuis l'année dernière. Néanmoins, il avait 

 promis solennellement à l'Académie la lecture d'un grand Mémoire sur la 

 fermentation, et les derniers mots qu'il ait publiés dans les Comptes rendus 

 sont les suivants : 



« Je prends l'engagement de démontrer avant ])cii, à tous les partisans de M. Pasteur, 

 qu'il n'existe pas de cellules de ferment alcoolique dans des milieux gazeux où la fermenta- 

 tion alcoolique se produit facilement, et que, par conséquent, les ferments sont engendrés 

 par l'organisme (séance du ii novembre 1872, t. LXXV, p. i l'ja) ». 



M Les ferments sont engendrés par l'organisme! Voilà la dernière asser- 

 tion que M. Fremy a pris l'engagement de démontrer à tous les partisans de 

 M. Pasteur, et ceux-ci attendent toujours. 



» M. ïrécul va plus loin encore que M. Fremy. Pour lui, les matières 

 albuminoïdes donnent, par génération spontanée, des bactéries; celles-ci, 

 descelkdes de levure lactique; celles-ci, des cellules de levure de bière; ces 

 dernières, à leur tour, du Mycoderma viiii et du Pénicillium glaucum, et pro- 

 bablement beaucoup d'autres espèces. Je soutiens, au contraire, que tous 

 ces faits sont erronés, que ces transformations ne sont qu'hypothèses à 



C. K.,1873, 2' Semestre. {T. LWVII, N» 24.) I^I 



