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ce Pénicillium que les flacons ont été ensemencés, el, pour eux comme 

 pour le ballon, il n'a point été pris de précaution particulière; ils furent 

 coinplélement remplis de moût de bière et fermés avec un liège. M. Pastein- 

 déclare n'avoir point obtenu de levure à l'intérieur de ces flacons. 



» Voilà le fait dans toute sa nudité, tel qu'il a été exposé par M. Pasteur. 

 Qu'il me soit permis d'eu faire voir les conséquences en quelques mots. 

 M. Pasteur, qui prétend toujours être clair, a dit seulement n'avoir pas 

 obtenu les mêmes résultats que M. Trécul, c'est-à-dire pas de transforma- 

 tion des spores du Pénicillium en levure; mais il ne nous a pas dit si ses 

 flacons contenaient ou non de l'alcool et de l'acide carbonique. S'ils n'en 

 contenaient pas, son assertion du 7 octobre 1872, sur la végétation du Pé- 

 nicillium submergé, est en défaut (t. LXXV, p. 787); s'ils contenaient de 

 l'alcool et de l'acide carbonique, comme il n'y avait pas de levure dans ces 

 flacons, il ne s'en était donc pas produit de spontanée, bien que les flacons 

 eussent été ensemencés au contact de l'air avec du Pénicillium venu dans 

 un ballon plein d'air ordinaire; par conséquent l'assertion du 11 no- 

 vembre 1872 et du 17 novembre 1873 (t. LXXV, p. 1168, et ce volume 

 p. 1145) sur la naissance de la levure spontanée dans de telles cir- 

 constances, n'est pas confirmée. En outre, si de l'alcool et de l'acide car- 

 bonique existaient réellement, comment M. Pasteur a-t-il pu s'assurer 

 qu'aucune des spores qui ont grossi (elles ont grossi, car il y a eu des 

 germinations) n'a formé de levure véritable? On le voit, à quelque 

 conclusion que M. Pasteur s'arrête, l'une ou l'autre de ses assertions est 

 contredite. 



» De plus, pour prévenir sans doute l'objection de la naissance du Pé- 

 nicillium dans son ballon, à l'aide des matières plasmatiques des particules 

 organisées sèches qui existent dans l'air, M. Pasteiu" affume, dans la Note 

 qu'il vient de lire, que les matières albuminoïdes ne sont pas susceptibles 

 de produire quoi que ce soit par hétérogénèse. 



» Je me contenterai de lui opposer les expériences de MM. les profes- 

 seurs Wyman, H. Hofinann et Charlton-Bastian. 



» M. Wyman a vu que du bouillon de bœuf ou des parcelles de bœuf 

 mises dans de l'eau sucrée, dans des vases fermés à la lampe, et soumis à 

 une température de 100 degrés pendant une heure, une heure et demie et 

 même deux heures, ont donné des bactéries, des vibrions et des monades 

 au bout de deux à trois jours. De l'extrait de bœuf entièrement soluble 

 dans l'eau, chauffé de même dans un baiii-marie à 100 degrés, donna des 



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