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 M. Pasteur ne les discute pas; il ne tente même pas de la re la comparai- 

 son des divers passages que je signale; il néglige tout cela pour provoquer 

 M. Freniy qui n'est pas en cause, comme il m'a provoqué, bien qu'il dise 

 le contraire. 11 somme donc M. Fremy de démontrer que les ferments sont 

 engendrés par l'organisme, et ensuite il accuse M. Trécul d'admettre que 

 « les matières albumiuoïdes donnent, par génération spontanée, des bac- 

 » téries; celles-ci des cellules de levure lactique; celles-ci des cellules de 

 » levure de bière; ces dernières, à leur tour, du Mycoderma viiù et du 

 » Pénicillium glauciim. ...» Je reconnais l'exactitude de tons ces chefs 

 d'accusation et j'en accepte la responsabilité (i). M. Pasteur, au contraire, 

 soutient « que tous ces faits sont erronés, que ces transformations ne sont 

 » qu'hypothèses, à l'appui desquelles on ne peut citer que des faits confus, 

 » mal observés, entachés de causes d'erreurs, qu'on n'a pas su dégager 

 » au milieu des difficultés inhérentes aux expériences. » 



» Il sied vraiment bien à M. Pasteur de nous parler de difficultés non 

 surmontées, quand nous assistons actuellement encore à une transforma- 

 lion de son opinion. Est-il vrai, oui ou non, que de i 8G2 à 1872 il a cru 

 à la métamorphose du Mjcoderma vini en levure alcoolique, et que le 

 germe du Mycoderma vini est le germe de cette levure? Est-il vrai qu'il ait 

 abandonné cet avis après ma lecture du 11 novembre 1872? Est-il vrai 

 que ce jour-là seulement il fit intervenir la génération spontanée? Est-il 

 vrai que par là il anéantit les résultats de ses expériences du 7 octobre 1872, 

 fondées sur la submersion? Est-il vrai qu'il cherche toujours les germes des 

 différentes leviires? 



« Voici, continue M. Pasteur, comment M. Trécul croit établir que le 

 )) Pénicillium rjlaucum se transforme en cellules de levure alcoolique. » 

 SLiitune phrase vague qui ne représente ni mon avis, ni ce que notre con- 

 frère a dit à la séance; car, à cet égard, M. Pasteur a confondu deux 

 phénomènes décrits par moi, à la page 1 169 du tome LXXV: il a appliqué 

 à la transformation des spores du Pénicillium en levure ce que je dis du 

 nioùt de bière destiné à produire de la levure dite spontcmée, lequel moût 

 est préparé entre 65 et 70 degrés, tandis que celui que j'emploie pour la 

 transformation des spores du Pénicillium est porté à roo degrés. S'étant 

 aperçu de la méprise, ou plutôt parce que je la lui ai signalée, séance 



(1) Voir t. LXXV, p. 1 160, pour le rcsunié de mon opinion, it la note de la |);i^'e 1 i56 

 du tome LXVII el celle de la page 989 du tome I.XXV, |)(iur la tiansfoniialion des cellules 

 delà levùie lacticiueen cellules de lu levure alcoolique. 



G. R., 1873, 2' Semestre. (T. LXXVII, N" 21) ' '9" 



