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 particules orgaiiiscos sèches, qui sont suspendues dans i'aluiosplière en bien 

 plus grande quantité, n'y sotit [)onr rien. Il faut donc compter avec l'iié- 

 térogénie. 



» D'un autre côté, il est à croire que, pour faire ses expériences, 

 M. Pasteur ne choisit pas un air très-agité, qui seul peut contenir drs 

 corps lourds comme des spores. Un air en repos n'en renferme certaine- 

 ment pas. Pour s'en assurer, M. Pasteur peut, dans une chambre dont l'air 

 est tranquille, couvrir une table de lamelles de verre dites poilc-objels ; 

 au bout de quelques heures ou même de plusieurs jours, il n'y trouvera 

 pas une seule spore de Pcnuillhim. Si le Pénicillium est né dans son ballon 

 sous l'influence de l'air, comme l'affu-me M. Pasteur, il est plus que pro- 

 bable que la plantule n'a pas pour origine des spores de Pcnicillium qui 

 étaient suspendues dans l'atmosphère. 



» En outre, il est bien certain que des petits flacons de i5 à 4o gram- 

 mes, rincés avec du moût qui a bouilli et chaud, remplis ensuite avec 

 du moût de bière semblable, et fermés avec un liège bien élastique, 

 bien préparé, et à surface renouvelée au moment de l'opération, restent 

 clairs, sans donner de levure alcooticjiie, ni même de cylindricules bac- 

 tériens ou lactiques, quand l'ébullition a été suffisaunnent prolongée. 

 Si de ces derniers cylindricules s'y manifestent, ils ne sont que relative- 

 ment bien rares. Il en est tout autrement quand on opère avec du moût 

 d(! bière préparé entre 65 et 70 degrés , température à laquelle sont 

 tués les organismes inférieurs dont on redoute la présence. Dans de 

 tels (laçons, bien fermés et bien ficelés, les bactéries se développent en 

 abondance dans les trente-six premières heures; elles deviennent inuno- 

 biles pendant que la liqueur devient acide et constituent alors la levure 

 lactique. Ce n'est qu'un peu après qu'apparaît la levure alcoolique si le 

 flacon est bien i)ouché, ou seulement des M/coderma ceruisiœ s'il ne l'est 

 qu'imparfaitement, ainsi que je l'ai souvent répété. Il suffit ordinairement, 

 dans ce cas, de remplacer le bouchon par un meilleur pour obtenir la 

 transformation des mycodermes en levure alcoolique, si ces derniers sont 

 jeunes, bien entendu. Je dois ajouter que, ne possédant pas d'étuve, j'ai 

 toujours opéré à la température de l'air ambiant (i). 



» En tout cas, l'expérience que M. Pasteur oppose à ces dernières serait 

 bien uicomplète. Il nous a dit à la séance comment il croit que son ballon 



(i) Comme je l'ai dit déjà pour les semis de spores de Penicilliinn, mes (laçons élaii iit 

 tenus couchés, et ils étaient agités queliiuelois pendant le jour. J'ai dit également que les 

 bouchons ne doivent être employés (ju'un mois ou six semaines après leur coction, a(iu 



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