( t526 ) 



coiUeiiait une autre d'un pouvoir rotatoire plus élevé et de même sens : 

 c'est, en effet, ce qui a lieu. Quoique la révision des matières albuminoïdes 

 que j'ai entreprise soit loin de son terme, il s'en dégage pourtant quelques 

 conséquences qui me paraissent mériter de vous être communiquées. 



» Il me semble, si j'ai bien compris votre pensée, que vous n'avez jamais 

 cessé d'admettre plusieurs espèces distinctes de matières albuminoïdes, la 

 notion de l'espèce chimique étant conçue selon les idées de M. Chevrenl. 

 En effet, dans la Statkjue chimique des ëlres organisés, vous avez dit : 

 « La fibrine, l'albumine, le caséum, etc., présentent une analogie singu- 

 » lière avec le ligneux, l'amidon et la dextrine. » Or le ligneux, l'amidon 

 et la dextrine, quoique doués de la même composition, sont bien évidem- 

 ment des espèces chimiques distinctes. Ces idées, je les avais adoptées et 

 défendues dans ma Thèse. A la même époque, en i856, Ch. Gerhardt 

 disait : 



« Ces matières possèdent non-seulement la même composition, mais encore la même con- 

 stitution chimique ; elles ne diffèrent que par leur état physique ou par la nature des sub- 

 stances minérales avec lesquelles elles sont combinées. >> Il ajoutait : « Il y aurait donc un 

 principe unique, un acide faible, qui, tantôt sokible, tantôt insoluble (à la manière de 

 l'acide tartrique anhydre, du chloral, de l'aldéhyde, etc.), constituerait l'albumine, la ca- 

 séine, la fibrine, suivant qu'il serait ou non combiné avec les alcalis ou mélangé avec des 

 sels étrangers. Si l'on conserve à ce principe le nom d'albumine, on peut dire que le blanc 

 d'œuf et le sérum, soUibles et coagulables par la chaleur, sont formés de bialbuminale de 

 soude; que la caséine du lait, soluble et incoagulable par la chaleur, représente de l'albumi- 

 nate neutre de potasse, et que la fibrine est l'albumine insoluble ou coagulée, plus ou 

 moins mélangée de [diosphates terreux. » 



» Pour M. Eichwald [Bulletin de la Société citimique, t. XX, p. /^ïl^^, no- 

 vembre 1873), « les diverses matières albuminoïdes sont encore com- 

 » posées d'une seitle et même substance, modifiées par des combinaisons 

 » avec des matières colloïdes ou cristalloïdes. L'albumine du sang serait 

 » une combinaison d'albumine et de sel marin; par l'action prolongée de 

 « l'eau, elle se précipiterait à l'état colloïde (syntonine) ou à l'état coagulé. 

 » La précipitation par la chaleur s'expliquerait par la décomposition de 

 » la combinaison saline, plus facile à chaud qu'à froid. » Pour M. Soxhlet 

 [Ibid., p. 4 '5), (c il y a identité absolue entre les albuminates alcalins et la 

 » caséine. » Selon l'auteur, la caséine et les albuminates alcalins auraient 

 le même pouvoir rotatoire. 



» J'ai toiijoius suj)posé que ces opinions ne reposaient sur rien de solide. 

 C'est |)our cela que, dans ma Thèse, combattant ces tendances, je disais : 



