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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur le (losage du tannin dans les vins. 

 Note de M. E. Maxceau, présentée par M. Friedel. 



« Nous avons entrepris, au cours de l'année 1893, des recherches sur 

 les procédés usuels de dosage du tannin dans les vins. Quatre méthodes 

 ont été étudiées : 



» 1° Dosage par une solution titrée de gélatine ; 



» 2° Dosage par le perchlorure de fer ; 



» 3'' Dosage par l'acétate de zinc ; 



» 4° Enfin le procédé reposant sur l'emploi de cordes à boyaux pro- 

 posé par M. Girard. 



» L'analvse d'un même échantillon par ces quatre procédés nous a tou- 

 jours fourni quatre chiffres différents ; bien phis, aucune des trois pre- 

 mières méthodes appliquée, à diverses reprises, à des échantillons iden- 

 tiques, n'a donné de résultats concordants. 



» Des recherches ultérieures, encore inédites, nous ont montré que les 

 chiffres obtenus par l'une quelconque de ces trois méthodes dépendaient : 

 1° de la dilution ; 1° de la température ; 3" de la proportion d'alcool, des 

 acides, des sels. Nous pouvons même ajouter que nous ne connaissons 

 aucun procédé de dosage, reposant sur la précipitation du tannin par une 

 gélatine soluble ou un sel métallique, qui permette de retirer tout le tan- 

 nin d'une dissolution. Nous reviendrons sur ces faits, dont nous avons 

 précisé les causes. 



» Seules, les peaux et membranes animales, telles que la corde à boyaux 

 (méthode Girard), peuvent fixer tout le tannin d'une dissolution. 



)) La méthode de M. Girai'd serait donc seule exacte. Malheureusement 

 elle exige de longues et minutieuses manipulations, elle perd toute préci- 

 sion pour le dosage de faibles quantités de tannin; elle est, en particulier, 

 inapplicable aux vins de Champagne, qui renferment, en moyenne, o^', 020 

 de tannin par litre. 



» La méthode de dosage, vérifiée et appliquée depuis deux ans, que 

 nous avons l'honneur de soumettre à l'Académie, repose sur l'emploi 

 combiné de la corde à boyaux et du permanganate de potasse. Elle exige 

 une préparation des cordes plus minutieuse que celle demandée par le 

 procédé précédent, mais elle doit à l'emploi du permanganate une sensi- 

 bilité extrême et son exécution facile la rend d'une pratique courante. 



