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» Le mode opératoire est le suivant : 



1) Environ loo" de vin (s'il s'agit d'un vin pauvre en tannin, comme le vin de 

 Champagne) sont placés dans un petit flacon bouché à l'éraeri, avec i^'' de cordes à 

 boyaux. Après une semaine, à la température de iS" environ, on peut être certain que 

 tout le tannin est fixé par la corde. 



» On procède alors au titrage, à l'aide d'une solution de permanganate de potasse 

 dont 1^"= correspond à o™b, 2 de gallotannin pur, et en se servant d'une solution sulfu- 

 rique d'indigotine comme indicateur. 



» La difl'érence des volumes de permanganate employés pour décolorer 2.5"='=, par 

 exemple, du vin primitif et le même volume, soit 25'='=, du même vin privé de tannin, 

 fait connaître le poids de gallotannin correspondant à 25'='= de vin. 



» Pour préparer la corde à boyaux, on a soumis les cordes à violon, non huilées, du 

 commerce, à des lavages prolongés avec l'eau alcoolisée, l'eau acidulée, l'eau pure, 

 jusqu'à ce que la membrane ne cède à ces dissolvants aucune substance réduisant à 

 froid le permanganate. 



)) Il est à remarquer que le chiffre fourni par notre méthode n'a pas la 

 même signification que celui obtenu par la méthode Girard. Par ce dernier 

 procédé on obtiendrait, en effet, le poids total des divers tannins du vin, 

 tandis que nous évaluons le poids de gallotannin correspondant à cesœno- 

 tannins. C'est, en somme, un résultat analogue à celui qu'on obtient 

 lorsque, saturant tin vin par une liqueur alcaline titrée, on évalue l'aci- 

 dité totale en acide sulfurique ou tartrique. 



» Ce procédé de dosage nous a donné, pour les vins de Champagne, 

 des chiffres variant, pour plusieurs centaines d'échantillons, de 8"sà 50""^ 

 de gallotannin par litre. Sa sensibilité nous a permis d'étudier, de préciser 

 certaines des réactions peu connues jusqu'ici, qui se produisent lors du 

 collage des vins. 



» Bien qu'imaginé spécialement en vue des vins de Champagne, ce do- 

 sage est applicable, comme nous l'avons vérifié, à tous les vins blancs et 

 rouges; si le vin est très tannisé, on l'étend, avec de l'eau, à un volume 

 connu et on opère ensuite comme nous l'avons indiqué pour les vins de 

 Champagne. De même, en employant des solutions de dilution convenable, 

 le procédé peut servir à l'examen des tannins commerciaux. » 



