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« Continuant nos travaux dans ce même ordre d'idées et appliquant à 

 l'Asphodèle rameux (^Asphoclelus ramosus — Liliacées) et au Scille maritime 

 (Scilla maritima — Liliacées) les procédés de défécation et de fermentation 

 qui nous avaient donné des résultats si satisfaisants, nous avons pensé que 

 nous obtiendrions directement des alcools exempts de ces goûts infects 

 constatés par ceux qui, avant nous, s'étaient occupés de cette question si 

 intéressante à divers points de vue. 



» Les résultats ont confirmé nos prévisions. 



» L'Asphodèle rameux croît en abondance en Algérie, à l'état spontané. 

 Ce sont ses racines, de nature tubéreuse, qu'on a tenté d'utiliser à diverses 

 reprises depuis la conquête, en vue de la fabrication de l'alcool et de la 

 pâte à papier. 



» Celles-ci, renfermant trop peu de liquide pour qu'il soit permis de l'extraire par 

 une simple pression, nous les avons divisées en cosseltes, que nous avons ensuite sou- 

 mises à la dilTusion dans l'eau cliaude. Après épuisement, la liqueur fut portée à 

 l'ébuUition et additionnée de 2 pour 100 de chaux après refroidissement, puis aban- 

 donnée pendant quarante-huit heures. 



» 11 se produisit un précipité abondant, on filtra et l'excès de chaux fut précipité 

 par l'acide sulfurique. Après la séparation du sulfate de chaux formé, la liqueur était 

 limpide et légèrement ambrée. 



i> Les cossettes épuisées furent alors réduites à l'état de pulpe et additionnées de 

 2 pour 100 d'acide sulfurique. On porta à l'ébuUition afin de saccharifier complète- 

 ment tous les principes amylacés et, après filtralion, on ajouta à la liqueur une quantité 

 de chaux telle que, après saturation de l'acide sulfurique, celle-ci en contenait encore 

 2 pour 100 à l'état libre. Le tout fut abandonné à lui-même pendant quarante- 

 huit heures. 



» On filtra à nouveau et l'on satura, par une nouvelle quantité d'acide sulfurique, 

 l'excès de chaux restée en solution. La liqueur séparée du sulfate de chaux fut alors 

 réunie à celle obtenue par la première extraction. 



» On introduisit ce moût dans de grands ballons munis de bouchons portant des 

 tubes de verre à double courbure et garnis d'un tampon de coton à leur extrémité. 



» Toutes les liqueurs furent stérilisées par deux ébuUitions successives 

 à deux jours d'intervalle, et, après refroidissement, ensemencées avec la 

 même levure de vin blanc de Bourgogne, qui nous avait déjà servi dans 

 nos essais antérieurs. 



» La fermentation se déclara presque immédiatement dans nos ballons 

 et elle était achevée au bout de quatre ou cinq jours. Après l'éclaircisse- 

 ment complet des liquides, on les soumit à la distillation et l'on obtint une 

 liqueur marquant de 60° à 55° alcooliques. 



» Ce qui distingue surtout cet alcool, c'est le bouquet agréable que 



