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lui a communiqué la levure, dont nous avons fait usage dans nos expé- 

 riences : bouquet d'ailleurs absolument identique à celui que nous avions 

 déjà constaté dans nos alcools, ayant pour origine la Betterave à sucre ou 

 les graines de céréales. 



» Il ne reste, en effet, aucune trace de cette odeur infecte, qui carac- 

 térise l'alcool d'Asphodèle et qui, d'ailleurs, l'avait fait universellement 

 rejeter. 



» Nous avons suivi, pour le Scille maritime, la même méthode que nous 

 avions employée pour l'Asphodèle. 



» Après avoir rejeté les écailles extérieures qui étaient par trop sèches, nous avons 

 découpé la partie centrale du bulbe en rondelles, que nous avons soumises à la diffu- 

 sion dans l'eau chaude. La liqueur obtenue, qui était acre et caustique, fut ensuite 

 traitée comme de l'Asphodèle. 



» Après épuisement la pulpe fut également soumise à la saccharification par l'acide 

 sulfurique. Elle produisit, avec la cellulose très attaquable, une notable proportion de 

 glucose. La liqueur obtenue fut ensuite traitée comme nous l'avons déjà indiqué rela- 

 tivement à l'Asphodèle, et enfin réunie à la première. 



» Après avoir subi ce traitement, il n'est pas inutile de faire remarquer ici que les 

 liqueurs avaient presque complètement perdu leur âcreté et leur causticité primi- 

 tives. 



» Ces moûts sucrés, stérilisés par l'ébullition, furent ensemencés avec 

 de la levure de Bourgogne et ensuite distillés après l'achèvement complet 

 de la fermentation. Nous obtînmes un alcool marquant 5o° à 55°. 



)) Cet alcool rappelle, dans une certaine mesure, l'eau-de-vie de vin et 

 présente le bouquet caractéristique de la levure employée. 



V Nous devons dire cependant que nous lui avons reconnu moins de 

 finesse qu'à celui provenant de l'Asphodèle. 



» L'étude chimique vint d'ailleurs confirmer notre examen organolep- 

 tique. En effet, nous reconnûmes qu'il contenait une plus grande propor- 

 tion d'aldéhyde que d'alcool d'Asphodèle, quoique, comme lui, il fût 

 exempt de furfurol. Quant aux alcools supérieurs, on ne put en déceler 

 que de faibles traces. 



M De cette étude, on peut conclure qu'il est parfaitement possible, à 

 l'heure actuelle, de reprendre, avec plus de chances de succès, les tenta- 

 tives de fabrication de l'alcool de Scille et d'Asphodèle; car les procédés 

 de défécation que nous avons indiqués, et l'emploi des levures cultivées et 

 pures modifieraient complètement les produits obtenus. 



» Ces deux plantes croissant en abondance, à l'état spontané, en Algérie 



G. R., 1895, 2- Semestre. (T. CXXI, N» 19.) 9*^ 



