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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur les propriétés de l'émulslne des Champignons. 

 Note de MM. Em. Bourquelot et H. Hérissey, présentée par M. Henri 

 Moissan. 



« L'un de nous a établi en iSqS (') que beaucoup de Champignons, 

 notamment ceux qui se développent sur les arbres vivants ou morts, con- 

 tiennent un ferment soluble capable de dédoubler certains glucosides, 

 comme le fait l'émulsine des amandes. Il y avait intérêt à essayer l'action 

 de ce ferment sur tous les glucosides qui sont hydrolyses par celte dernière 

 ainsi que sur d'autres qu'elle ne dédouble pas, ne fût-ce que pour savoir 

 si les deux ferments sont identiques. 



» A cet effet, nous avons choisi, comme producteurs de ferment, d'une 

 part un champignon ascomycète, V Aspergillus niger, qui croit sur les milieux 

 nutritifs les plus variés, et, d'autre part, unbasidiomycète, le Polyporus sid- 

 fureus Fr. qui peut vivre en parasite sur la plupart des arbres de nos pro- 

 menades et de nos forêts (saule, robinier, marronnier, frêne, chêne, peu- 

 plier, aune, noyer, poirier, châtaignier et mélèze). 



>) I. Aspergillus niger. — L'émulsine de V Aspergillus, qu'on ne peut, du 

 reste, séparer d'autres corps de môme nature (invertine, maltase, etc.) 

 que la moisissure produit en même temps, a été obtenue, sous forme de 

 solution, par le procédé suivant : 



» On cultive V Aspergillus sur le liquide de Raulin, à l'éUive, à la température de 

 28» à 3o°. Lorsque les fructifications sont arrivées à peu près à maturité, on siphone 

 le liquide sous-jacent et on le remplace à deux ou trois reprises par de l'eau distillée, 

 en ayant soin de laisser séjourner dans la culture, pendant quelques heures, celle qu'on 

 a introduite en dernier lieu. On rejette encore cette eau et on la remplace par de 

 nouvelle eau distillée, qu'on laisse cette fois pendant trois jours, à la température or- 

 dinaire. On obtient, de cette façon, une solution possédant des propriétés hydrolj- 

 santes très actives; c'est cette solution qui a été employée dans notre première série 

 de recherches. 



» Pour cliaque essai, on faisait dissoudre ou l'on délayait os'',20 de glucoside dans 

 20" de liquide fermentaire, on ajoutait quelques gouttes d'éther et l'on portait la so- 

 lution ou le mélange ainsi préparé dans une étuve réglée à 28<'-3o°. Au bout d'un, deux, 

 trois jours et même davantage, on essayait à la liqueur de Fehling. Les glucosides 

 employés par nous, non plus que le liquide provenant de V Aspergillus, ne réduisant 



(') Em. Bourquelot, Compies rendus, séance du 11 septembre iSgS. 



G. R., 1895, 2» Semestre. (T. CNXI, N" 20.) O^J 



