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pas directement toute cette dernière réduction pouvait être considérée comme l'indice 

 certain d'un dédoublement. 



» Notis nous sommes ainsi assurés que l'émulsine de V Aspergillus dé- 

 double Vamygdaline, la salicine, la coniférine, ce qui avait déjà été observé, 

 ainsi que Yarbiuine, ïesculine, VhèUcine, la populine et la phloridzine. Par 

 contre, elle n'agit pas sur la soîanine, \ hespéridine , la convallamarine, la 

 convolvuline , X^jalapine et Valraclylate dépotasse. 



» M. Em. Fischer ayant découvert dans ces derniers temps que l'émul- 

 sine des amandes dédouble le sucre de lait, nous avons tenu à savoir, en 

 outre, si l'émulsine de V Aspergitlus agit de la même façon. 



» Mais le sucre de lait réduit par lui-même la liqueur de Fehling; l'essai 

 devait donc être conduit autrement qu'avec les glucosides dont il vient 

 d'être question. 



» On pouvait rechercher si, sous l'influence du ferment, la rotation à 

 droite de la solution de sucre de lait augmentait. S'il en eût été ainsi, on 

 eût pu conclure à une action dédoublante, car le mélange de sucres, dex- 

 trose et galactose, provenant du dédoublement du sucre de lait, possède un 

 pouvoir rotatoire plus élevé que celui du sucre de lait lui-même. 



» On pouvait encore, comme l'a fait M. Em. Fischer ( ' ), précipiter, à la 

 fin de l'expérience, tous les sucres sous {orme d'osazones, et traiter ces osa- 

 zones par l'eau bouillante. La lactosazone étant soluble, il ne devait pas 

 rester de résidu si le sucre de lait n'est pas hydrolyse par l'émulsine de 

 V Aspergillus. Dans le cas contraire , il devait rester un mélange de gluco- 

 sazone et de galactosazone. 



» Nous avons eu recours aux deux procédés, et tous deux nous ont con- 

 duits à des résultats négatifs. 



» Si nous comparons ces faits avec ce que nous savons des propriétés de 

 l'émulsine des amandes, nous voyons qu'il y a des différences seulement 

 sur deux points : i" L'émulsine de Y Aspergillus dédouble la populine et 

 la phloridzine, ce que ne ferait pas l'émulsine des amandes; 2° la première 

 n'agit pas sur le sucre de lait, qui serait dédoublé par la seconde, 



)) En ce qui concerne le premier point, nous ferons remarquer que l'ac- 

 tion hydrolysante de l'émulsine de Y Aspergillus sur la populine et la phlo- 

 ridzine est très lente à se manifester. 



» Ainsi, dans un de nos essais avec la' populine (populine, oS'',2o; 



(') Em. Fischer, Einflitss der Configuralion au/ die Wirkung der Enzyme {Ber. 

 d. d. cheinischen Gesellschaft, t. XXVII, p. 2991; 1894). 



