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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Constance du point de congélation de quelques 

 liquides de l'organisme. Application à l'analyse du lait. Note de M. J. 

 WiNTER, présentée par M. Arm. Gautier. 



« Des recherches antérieures m'ayant conduit à étudier, par la Cryo- 

 scopie, la concentration moléculaire d'un certain nombre de liquides de 

 l'économie (sérum, lait, suc gastrique, urine, etc.), je crois devoir signaler, 

 à la suite d'un grand nombre de déterminations, une propriété remar- 

 quable du sérum sanguin et du lait : ces liquides sont équimoléculaires et 

 leur concentration moléculaire est la même chez les diverses espèces animales 

 que f ai examinées. 



1) La loi paraît, d'ailleurs, générale d'après mes observations sur les 

 autres liquides. Mais elle se présente rarement avec la netteté qu'on 

 trouve ici. Je suis donc obligé de renvoyer pour les particularités aux dé- 

 veloppements que je donnerai plus tard, 



)) La constatation de i'équimolécularité des liquides de l'économie est 

 féconde en conséquences que j'examinerai ailleurs. Elle nous montre tout 

 l'organisme en équilibre osmotique et la vie cellulaire sous la dépendance 

 d'un même état limite qui se reproduit constamment. 



» Pour l'instant je me bornerai à signaler quelques conséquences immé- 

 diates. 



» 1. En ce qui concerne le lait, et c'est l'objet principal de cette Note, 

 la constance remarquable de sa température de congélation me paraît 

 appelée à servir de contrôle simple et sûr de son état de pureté et de con- 

 servation, en môme temps que de sa valeur alimentaire en vertu de son 

 isotonie avec le sérum. 



» L'altération spontanée du lait abaisse rapidement son point de congé- 

 lation normal, l'addition d'eau le relève. Il est même facile d'apprécier 

 ainsi exactement le mouillage. Je me réserve de revenir sur d'autres altéra- 

 tions. Voici quelques-uns des résultats. 



» A est l'abaissement du point de congélation observé, n le nombre de 

 molécules-grammes calculées pour 100°'' d'eau. Les échantillons examinés 

 proviennent de diverses régions de France. Quelques-uns ont voyagé et 

 l'analyse s'en ressent. C'est pour cette raison que je crois devoir les donner 

 parmi les autres. 



