( 7^4 ) 



la levure de bière n'est possible qu'autant que l'on opère sur une très 

 grande quantité de produit. Les opérations ont porté sur 3o''^ environ 

 d'une levure renfermant 70 à 73 pour 100 d'eau. La dessiccation, pour être 

 totale, nécessite un long séjour à l'étuve et, sous cette action prolongée de 

 la chaleur, on n'obtient que des traces d'une cholestérine impure et co- 

 lorée : nous verrons du reste que ce principe immédiat, chauffé à 100°, 

 s'altère rapidement à l'air. 



» Aussi ai-je préféré, en i-aison des proportions de matière employée, 

 délayer la levure de bière humide dans une grande quantité d'alcool à 96". 

 On essore, le résidu alcoolique se dessèche ensuite rapidement entre 4'>° 

 et 5o°, et l'on épuise le produit pulvérisé par de l'éther sec. Quant à la so- 

 lution alcoolique étendue d'eau par suite de la déshydratation de la levure, 

 on la distille; la solution aqueuse restant est agitée avec de l'éther. Par 

 évaporation de ces solutions éthérées, on obtient un résidu qui, purifié 

 par l'éther de pétrole, donne une matière grasse, brun rougeâtre, semi- 

 liquide, en partie formée par des acides libres. 



» Pour isoler la cholestérine, la graisse est saponifiée, le savon obtenu 

 est dissous dans l'eau, et l'on agite avec une grande quantité d'éther. Par 

 évaporation de la liqueur éthérée, il reste un produit cristallin que l'on 

 redissout dans de l'alcool à 94° bouillant. Une substance huileuse, azotée 

 se dépose tout d'abord ; elle est insoluble dans l'eau, très peu soluble dans 

 l'alcool, soluble dans le chloroforme, le sulfure de carbone et la benzine; 

 elle ne se saponifie pas. La solution alcoolique bouillante privée de cette 

 matière huileuse donne des cristaux de cholestérine fondant, après plu- 

 sieurs cristallisations, à iSS^-iSô". Son pouvoir rotatoire estdeai,= — io5°. 

 Gomme l'ergostérine, elle s'altère lentement à l'air à la température ordi- 

 naire et rapidement à 100°, en se colorant en jaune, puis en brun. 



» Cette cholestérine présente toutes les réactions différentielles qui ca- 

 ractérisent nettement l'ergotisme et les cliolestérines des cryptogames, que 

 j'ai déjà étudiées (Comptes rendus, t. CXIV, p. 1544)- 



» JL C/iokstérine du Mucor mucedo. — Après plusieurs essais, je suis arrivé 

 à pojiivoir cultiver facilement cette moisissure sur un liquide nutritif com- 

 posé de : eau, ijoo^''; lactose, loo^""; azotate de potasse, i^''; phosphate 

 de soude, i^'"; suKate d'ammoniaque, o^', 5o; carbonate de magnésie, 



06^,50. 



» Pour pouvoir rechercher la cholestérine, on a du recueillir une assez 

 grande quantité de ce champignon : aussi les études ont-elles été faites 

 continuellement pendant trois mois. Tous les thalles récoltés ont été épui- 



