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du mélange à parties égales de suc cellulaire et de solution de pectine à 

 2 pour loo : 



Pour la tige (base) après 20 minutes 



» (sommet) 12 » 



Pour le pétiole (de feuilles ayant 20'^'° de large) 8 « 



» la feuille (limbe de 25"^" de large) i 



iV " ( « 7"™ à 9'^'" de large) 3 » 



» » ( » I ">> à 5"° » ) .3 )) 



» la corolle (fleurs mâles) .- ^5 " 



1) fruit, très jeune (diamètre = 4"°) 3o « 



)) On voit par ces résultats et ceux cités plus haut que ce sont générale- 

 ment les feuilles, surtout des plantes à croissance rapide, qui fournissent 

 le suc cellulaire le plus riche en pectase. C'est donc en utilisant ces maté- 

 riaux qu'on peut préparer le plus facilement le ferment pectique. Ainsi, 

 avec la luzerne et le trèfle, la préparation de la pectase s'exécute de la ma- 

 nière suivante : 



» La plante, récoltée en pleine période de croissance, est brojée au mortier de fer, 

 puis exprimée fortement pour en extraire le suc. Celui-ci est aussitôt saturé de chlo- 

 roforme, afin d'éviter toute altération due au développement de microrganismes, 

 puis abandonné à lui-même, pendant douze à vingt-quatre heures, dans un flacon 

 plein et à l'abri de la lumière. 11 subit alors une coagulation spéciale et peut être 

 aisément filtré, ce qu'on ne pouvait faire aussitôt après l'extraction. On additionne le 

 liquide limpide de deux volumes d'alcool à 90°; on recueille le précipité blanc qui se 

 dépose et on le délaye dans un peu d'eau. Après douze heures de macération, on jette 

 la bouillie claire sur uu filtre. 11 s'écoule un liquide presque incolore, qui est reçu 

 dans un grand excès d'alcool : la pectase se sépare de nouveau. On la recueille et on 

 la dessèche dans le vide. On obtient ainsi, pour un litre de suc filtré, de 5s'' à 8s' 

 d'une substance blanche, non hygroscopique, très soluble dans l'eau et qui jouit à un 

 haut degré du pouvoir de déterminer la fermentation pectique. 



» En résumé, la pectase peut èlre regardée comme universellement ré- 

 pandue chez les plantes vertes. Elle est surtout abondante dans les feuilles 

 et c'est probablement de là qu'elle se répand dans les autres organes. La 

 richesse de certaines feuilles en pectase nous a même permis de réaliser, 

 |)our la première fois, la préparation de ce ferment ( ' ). » 



('/ Travail du Laboraloiie de Chimie organique du Muséum. 



