( 78?) 



Expérience I. — Sur la pâte prise au centre d'un pain au moment 

 de la mise au four. 



(Eau 45, 5o 



La pâte conuent, pour .00 j pâte sèche 54, 5o 



\ Matières azotées i',i9 



La pâte sèche contient, pour 100. . p j e 



Expérience IL — Sur un pain déposé sur une plaque de tôle pour éviter l'apport 

 des cendres ou des matières terreuses venant de la sole du four. 



La mie desséchée prise au centre \ Matières azotées 1 1 ,36 



du pain contient, pour loc. . . | Cendres ; . 0,94 



La croûte desséchée prise à l'ex- ( ,, ., 



, . . \ Matières azotées 11,19 



teneur, sur une épaisseur de , „ , „ 



•^ / Cendres 0,96 



1™"°, contient, pour. 100 \ 



Expérience IIL — Sur un second pain semblable au précédent. 



Poids au moment de la mise au four 248,7 



Poids à la sortie du four i84,8 



Poids après dessiccation pendant vingt-quatre heures i35,2 



1) Soit 54,37 de matière sèche pour 100 de pâte. 



Le pain entier finement pulvérisé et ( Matières azotées. . . 11, 35 

 remis à l'étuve a donné, pour 100. ( Gendres 0.98 



Expérience IV. — Sur un troisième pain de la même fournée. 



Poids au moment de la mise au four 500?^ 



Poids après une dessiccation de quarante-huit heures à la 



sortie du four 271S' 



» Soit 54,20 de matière sèche pour 100 de pâte. 



Expérience V. — Sur deux pains de différente provenance. 



Matières 



azotées. Cendres. 



Pain A. 

 Pain B. 



Mie sèche pour 100 ii,44 0,85 



Croûte sèche pour 100 it,6i 0,90 



Mie sèche pour 100 10,76 0,89 



Croûte sèche pour 100 10,60 o,83 



» Expérience VI. — Quatre galettes de même poids et de même épaisseur, provenant 

 d'une pâte faite simplement avec de la farine et de l'eau, ont été desséchées, l'une sans 



